不炒糖色，照样红亮美味｜沙茶红烧肉

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很多小伙伴说平时炖肉时掌控不好炒糖色的火候，很容易炒过火，今天就介绍一种超级简单的，不用炒糖色，照样做出入口即化，红亮多汁的家常红烧肉制作方法。

沙茶红烧肉的用料

五花猪肉 500克	料包（详见步骤2） 1份
皇牌沙茶王 2勺	甜面酱 2勺
料酒 50ML	生抽和老抽（比例2：1） 50ML
盐 3克	冰糖 1小把

沙茶红烧肉的做法

步骤1

准备食材：五花猪肉500克,切成小方块儿后，凉水下锅进行焯烫，焯烫后捞出，用温水洗净，控干水份备用。

步骤2

配料料包：大葱：小半根，姜片：5片，八角：2颗，香叶：3片，桂皮：1块，花椒：1小把，小茴香：1小把。皇牌沙茶王：2勺、甜面酱：2勺、料酒：50ML，生抽和老抽：共50ML(生抽和老抽的比例为2：1)，盐：3克，冰糖：1小把，清水：适量。

步骤3

锅内放一大勺油，并加入五花肉进行煸炒，至肉出油后，放入葱、姜、所有香料、料酒、酱油。

步骤4

放入皇牌沙茶王及甜面酱，翻炒至均匀。

步骤5

炒出香味并上色均匀后，加入清水（水量差一些与肉块齐平即可）进行炖煮。

步骤6

用筷子戳一下肉块，能戳入但需要用一些力气，说明肉大约是七八成熟，此时放入盐，继续炖煮。当筷子可以轻松戳入肉块时，大火收汁，使每一块肉上都包裹中粘稠的汤汁，完成。

步骤7

红烧肉是一道中国传统名菜，八大菜系都会有这道菜品的制作；

步骤8

其口感肥而不腻、软糯香甜。

步骤9

我们今天没炒糖色，照样做出了红亮的颜色。

步骤10

一碗米饭里有块香气四溢的红烧肉，才算得上是碗好饭。

沙茶红烧肉的烹饪技巧

1.焯烫肉块时凉水下锅，这样更利于去除肉中的杂质且保持肉质鲜嫩。 2.中途请适当翻炒，以便入味更均匀。 3.糖要选用冰糖，这样做出的红烧肉才红亮晶莹，这也是不用炒糖色也能颜色漂亮的窍门。 4.盐可以加速蛋白质的固化，所以要放在最后加入以保持肉质鲜嫩不柴。 5.细碎的香料可以包在纱布包里，这样更方便清洗，成品也会更整洁美观。
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创建时间:2017-04-25

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