麻辣口水鸡

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琦琦Ruth

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口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

麻辣口水鸡的用料

鸡腿 1只	姜片五片
小葱结一个	蒜五小瓣
花生 20个	盐少量
鸡精少量	香醋一汤匙
生抽两汤匙	白糖半汤匙
辣椒粉两汤匙	熟芝麻一汤匙
花椒一汤匙	八角两个
桂皮一小块	葱花少量
陈皮少量	芝麻油半汤匙
料酒两汤匙

麻辣口水鸡的做法

步骤1

准备好食材，鸡腿一只，葱，姜，花椒，陈皮，八角，桂皮，花生，芝麻。

步骤2

鸡腿洗净，冷水下锅，放葱结，姜片，陈皮，花椒，八角，桂皮一起下锅煮。

步骤3

水开后倒两汤匙料酒去腥，并转小火煮五分钟，然后关火焖十五分钟左右。

步骤4

判断熟没熟，用筷子戳鸡腿最后的地方，能轻易戳穿并有汤汁流出，就熟了。

步骤5

入冷水中浸泡，使鸡肉更加爽弹有嚼劲。

步骤6

准备酱汁，两汤匙辣椒粉放碗里。

步骤7

起锅烧油，油里放少许花椒，油温至五成热时舀一勺至辣椒粉中，再倒入生抽两勺，香醋一勺，蒜蓉，白糖半汤匙，鸡精少许，芝麻油半汤匙。锅里油继续加热至冒烟，把花椒捞出去除，倒入酱料碗中，搅拌均匀。

步骤8

鸡腿从冷水里捞出，控干水分，切块码入盘中。

步骤9

在鸡腿上洒上炒香的芝麻和花生碎。

步骤10

浇上调好的酱汁，撒上葱花，用四个圣女果装饰摆盘，当当当当，大功告成！

麻辣口水鸡的烹饪技巧

1、煮熟的鸡腿一定要放冷水过凉。 2、关键在于调酱汁，可以根据自己的口味调节麻与辣的程度。油烧到五成热的时候，先舀一勺出来放入辣椒粉中，再倒入生抽醋蒜蓉等，最后倒入烧热的花椒油。这样做是为了避免油温过高把辣椒粉变黑变苦。 3、吃好了口水鸡，剩下的酱料可以留下来，第二天做拌面吃，我就是这样滴，哈哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-25

©本菜谱的做法由琦琦Ruth 编写，未经授权不得转载

琦琦Ruth

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