找寻记忆的味道--懒龙(超详细步骤)(无葱姜)
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先生一直惦记着儿时的懒龙,但又不吃葱姜,所以在他的记忆中有那么一种没有葱姜,肉少,面发的恰到好处的懒龙,试了两次,终于找到了他想象中的味道,就是这个味儿,如果恰好你也不吃葱姜,那这个菜谱刚好适合你哦,一起动手吧,虽无葱姜,但儿时的味道依旧,肉不干,皮儿不塌,做法简单,分享给大家哦
懒龙的做法
步骤5
先拌肉馅儿 肉馅儿调制分三步,顺序不能乱哦! 第一步将料酒生抽、老抽、黄豆酱、姜粉和糖、白胡椒粉放入肉馅儿中,用筷子按同一个方向搅打上劲(这一步为了肉馅儿入味儿) 第二步加入淀粉、清水,继续同一方向搅打上劲(这一步使肉馅儿柔软嫩滑增加水分) 第三步加入葱姜油和香油,依旧同一方向搅打上劲(油的作用是锁住水分,所以一定要最后再加) 搅拌好的肉馅很润滑柔软懒龙的烹饪技巧
菜谱中没有盐哦,因为有酱油和黄豆酱已经够咸,不需要再额外加盐;
喜欢肉多的小伙伴可以适当调整肉馅儿或面粉的量;
调肉馅儿的顺序不能乱,这样肉馅儿才软嫩多汁;
面团多揉,揉光滑后直接铺馅儿,卷好后一次醒发到位,这样才暄软不塌皮儿;
先拌馅儿再和面,省时省力,一气呵成,凸显懒龙之懒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-04-26
©本菜谱的做法由 涛餮岳宴 编写,未经授权不得转载
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