回锅肉 | 味蕾时光

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本集视频内容选自 --- 美食短片《味蕾时光》第3季 回锅肉 --- 回锅肉是川菜里比较传统的一道菜,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,所谓“回锅”,就是再次烹调的意思,回锅肉在川菜中具有很重要的地位,据说川菜考级经常会用回锅肉作为首选菜肴,对于百姓而言,好吃才是硬道理。

回锅肉的用料

带皮猪后臀肉 530克 红菜椒 几个
青蒜 1根 料酒 1勺
白糖 4克 味精 3克
半根 1个
食用油 1勺 花椒 20几粒
郫县豆瓣酱 1大勺 豆豉 30克
酱油 1勺

回锅肉的做法

回锅肉 | 味蕾时光的做法图解1

步骤1

热水中放入花椒粒和姜片,放入洗净的猪肉,煮约15分钟后捞出控水冷却。
回锅肉 | 味蕾时光的做法图解2

步骤2

冷却后的猪肉切成薄片,倒入放有少许底油的热锅中煸炒。
回锅肉 | 味蕾时光的做法图解3

步骤3

煸炒至肉片边缘卷起,加入葱片姜片炒香,再放入料酒和白糖翻炒。
回锅肉 | 味蕾时光的做法图解4

步骤4

放入郫县豆瓣酱和红菜椒,豆豉(切碎),味精,酱油翻炒。
回锅肉 | 味蕾时光的做法图解5

步骤5

最后倒入青蒜段混合炒香(视情况加盐或不加盐),然后出锅。

回锅肉的烹饪技巧

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创建时间:2017-04-28

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