【天然酵种乡村面包】——COUSS CO-960A电烤箱出品

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乡村面包的用料

酵种：酸面团酵种 74g 中筋面粉 77g
水 94ml 主面团：高筋面粉 815g
纯净水 530ml 酵种 245g
海盐 20g

乡村面包的做法

【天然酵种乡村面包】——COUSS CO-960A电烤箱出品的做法图解1

步骤1

提前准备好酵种，
【天然酵种乡村面包】——COUSS CO-960A电烤箱出品的做法图解2

步骤2

将酵种材料混合拌均匀至无干粉状态，室温发酵8小时，即成245克的酵种。
【天然酵种乡村面包】——COUSS CO-960A电烤箱出品的做法图解3

步骤3

撰写制作步骤
【天然酵种乡村面包】——COUSS CO-960A电烤箱出品的做法图解4

步骤4

准备好要用的材料。
【天然酵种乡村面包】——COUSS CO-960A电烤箱出品的做法图解5

步骤5

将除盐以外的面团材料混合揉均匀，放置20分钟。
【天然酵种乡村面包】——COUSS CO-960A电烤箱出品的做法图解6

步骤6

加入海盐，揉均匀。
【天然酵种乡村面包】——COUSS CO-960A电烤箱出品的做法图解7

步骤7

用“摔折法”揉面约5分钟，至面团基本光滑。
【天然酵种乡村面包】——COUSS CO-960A电烤箱出品的做法图解8

步骤8

面团放置10分钟。
【天然酵种乡村面包】——COUSS CO-960A电烤箱出品的做法图解9

步骤9

继续使用摔折法，揉 5-7分钟，揉到拉伸性很好的光滑状态。
【天然酵种乡村面包】——COUSS CO-960A电烤箱出品的做法图解10

步骤10

揉好的面团盖上保鲜膜，在约22-26度的温暖环境中，发酵约2小时。
【天然酵种乡村面包】——COUSS CO-960A电烤箱出品的做法图解11

步骤11

发酵好的面团分割成3等份
【天然酵种乡村面包】——COUSS CO-960A电烤箱出品的做法图解12

步骤12

轻轻整形成有张力的椭圆形，
【天然酵种乡村面包】——COUSS CO-960A电烤箱出品的做法图解13

步骤13

光面朝下，放入撒面粉的发酵篮中。面团盖保鲜膜放发酵箱中，设置26度，发酵3小时。
【天然酵种乡村面包】——COUSS CO-960A电烤箱出品的做法图解14

步骤14

发酵好的面团倒扣在垫油布的烤盘中，入烤箱前用锋利的刀划2道斜口。
【天然酵种乡村面包】——COUSS CO-960A电烤箱出品的做法图解15

步骤15

CO-960A热风循环烤箱，提前250度预热好，往注水口加2勺水，开启蒸汽开关隔20秒蒸汽喷出后将烤盘放入下层，
【天然酵种乡村面包】——COUSS CO-960A电烤箱出品的做法图解16

步骤16

烘烤40分钟左右，至颜色焦黄即可。
【天然酵种乡村面包】——COUSS CO-960A电烤箱出品的做法图解17

步骤17

香气四溢的面包出炉啦，还能听到表皮迸裂的松脆声音哦。

乡村面包的烹饪技巧

1、 酸面团参照的是安德鲁•康诺利大师的配方，酸面团天然酵种制作方法：中筋面粉90克加清水100克，混合搅拌均匀后盖好在干燥处放置24小时；连续2天都新加入90克面粉和100克清水混合均匀放置发酵，再连续3天早晨时分出250克面团，新加入90克面粉和100克清水混合均匀放置发酵。放置8小时后即可取出使用培养所需酵种。 2、 摔折法就是将面团摔在台面上，折叠面团后，再摔打。 3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。烘烤中途可间断加水加蒸汽，使面包形成香脆的表皮及使颜色更漂亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-28

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