在云南,这碗小吃已经上百岁了——过桥米线

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微体兔

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2017-05-03
一碗料足鲜美的过桥米线,是由汤、片、米线和佐料四部分组成的,以油覆汤,可以保持汤的热度,吃到的每一口都是热乎的!

主料

100g 琵琶腿1个
猪腰半个 鸡胸肉50g
50g 鱼片50g
腐皮半张 娃娃菜半颗
小青菜1颗 鹌鹑蛋3个

辅料

 
少许 6g

在云南,这碗小吃已经上百岁了——过桥米线的做法步骤

在云南,这碗小吃已经上百岁了——过桥米线的做法图解1

1. 鸡腿用沸水焯水后取出。另起一锅冷水,下葱姜,鸡腿,大火烧开后转小火,熬制2小时。

在云南,这碗小吃已经上百岁了——过桥米线的做法图解2

2. 米线提前1小时用热水泡软。猪腰切腰花片,鸡胸肉切片。

在云南,这碗小吃已经上百岁了——过桥米线的做法图解3

3. 所有肉片依次焯水。

在云南,这碗小吃已经上百岁了——过桥米线的做法图解4

4. 只保留鸡汤,加6g盐调味,放入米线,剩余食材依次排进石锅,大火煮开,等食材全部煮熟后关火。

小贴士

1、米线要提前用热水泡软,米线颜色从透明泡至发白就可以。
2、肉类食材先焯水,再入鸡汤煮制,味道更好。
3、过桥米线口味清淡,鸡汤做底,调味只用盐就够了。

©本菜谱的做法由 微体兔 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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