红烧鱼中段

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geling1979
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今天买了一整条胖头鱼，鱼头烧了汤，然后鱼中段就想着红烧吧。搜了搜豆果的菜谱，好像没见到专门烧中段的，于是想了想，还是写一篇吧！

红烧鱼中段的用料

鱼中段 一大段 糖 3大勺
料酒 1勺 大蒜头 五瓣
葱段 15克 生抽 适量
八角 2个 油 适量
桂皮 一小段 白胡椒 少许
老抽 适量 花椒 少许
水淀粉 少许

红烧鱼中段的做法

红烧鱼中段的做法图解1

步骤1

我是买的一整条鱼，鱼头烧了汤，然后切了中间的一大段。从背脊这里切开，大概分成五到六段都可以，鱼肚这里别切断哦！用吸油纸吸干水份。
红烧鱼中段的做法图解2

步骤2

腌制一下，加料酒，味精，白胡椒，葱姜。
红烧鱼中段的做法图解3

步骤3

起油锅，下姜片，花椒，大蒜头，中火炒出香味。
红烧鱼中段的做法图解4

步骤4

下鱼中段，中火慢慢煎，翻面的时候一定要小心。两面煎至略黄。
红烧鱼中段的做法图解5

步骤5

加一大碗水，水的量要略多，大概正好盖住鱼肉的位置。然后加适量的生抽和老抽，加桂皮和八角。
红烧鱼中段的做法图解6

步骤6

大火烧开后加糖（三大勺）中火慢熬大概10到15分钟。期间时不时看一下，经常要把汁水往鱼肚上淋。整个过程中盐不用放了，因为生抽和老抽都是咸的。
红烧鱼中段的做法图解7

步骤7

最后薄薄的水淀粉勾芡。
红烧鱼中段的做法图解8

步骤8

成品图
红烧鱼中段的做法图解9

步骤9

细节图

红烧鱼中段的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-03

©本菜谱的做法由 geling1979 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 咸 咸鲜 香

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