辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~

2.6万 浏览 105 收藏
收藏
长腿姐姐啊
长腿姐姐啊
＋ 关注

辣，软，糯，香。重点是，便宜…

辣卤鸡爪的用料

八角 干辣椒
香叶 桂皮
花椒粒 冰糖
水 大葱
鸡爪 料酒
香油 盐
五香粉 双抽（生抽老抽）
姜片

辣卤鸡爪的做法

辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~的做法图解1

步骤1

洗干净鸡爪
辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~的做法图解2

步骤2

切掉指甲
辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~的做法图解3

步骤3

准备姜片十片左右，花椒一把，香叶两小片，冰糖五六个，干辣椒3-4个，大葱段，八角少量，桂皮半小片。（香叶一定不能多，会苦）
辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~的做法图解4

步骤4

焯水-冷水下鸡爪，姜片，料酒。姜片和料酒多一些，等待煮沸期间，准备调料汁⬇️
辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~的做法图解5

步骤5

盐两勺，料酒适量，生抽小勺即可，多了会咸，不够可以再加，老抽适量，不建议多放，之后不够可以再加，用来提色，五香粉一小勺，香油适量，我用的是火锅专用香油⬇️
辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~的做法图解6

步骤6

不是打广告，吃过四川油碟的人应该都知道这种香油很香，而且不腻，推荐。
辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~的做法图解7

步骤7

鸡爪已经煮开了，捞出鸡爪，放在冷水里，用冷水冲洗浮沫和脏东西。
辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~的做法图解8

步骤8

切开鸡爪的手掌，划一道就行，这样入味
辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~的做法图解9

步骤9

第二次冷水煮鸡爪，加入生姜片和花椒一把，大火煮开后，再煮八分钟左右捞出，冷水冲洗。⬇️
辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~的做法图解10

步骤10

冷水冲洗鸡爪，再次去除浮沫。第二次这么做是为了让鸡爪彻底没有怪味儿。
辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~的做法图解11

步骤11

热锅，倒油，爆香刚才准备好的一碟香料
辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~的做法图解12

步骤12

爆出香味后，倒入调料汁，并且迅速加入两小碗清水，煮开。
辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~的做法图解13

步骤13

倒入鸡爪，大火煮开
辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~的做法图解14

步骤14

转入中火，盖上盖子炖15分钟，再转小火炖15分钟，收汁即可装盘。期间可尝一下咸淡和看一下颜色，适量调整。
辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~的做法图解15

步骤15

完毕。煮透的鸡爪非常容易咬，而且特别黏，胶质很足，味道超赞。

辣卤鸡爪的烹饪技巧

1 鸡爪要过水两遍才可以开始正式做，第二遍一定要放花椒 2 掌心要划上一刀，入味 3 炖的时候加上盖子，水蒸气充分融在鸡爪里，让鸡爪更软糯
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-05

©本菜谱的做法由 长腿姐姐啊 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 爆 煮 咸 辣

辣卤鸡爪的其他做法更多

上传我做的这道菜

辣卤鸡爪的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活