东坡君，我有竹子和肉，你有诗吗?

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我叫阿沐，真的是从小喜欢各种竹木制品，尤对苏东坡“宁可食无肉，不可居无竹”印象深刻，想想东坡君是谁啊？一代大师，东坡肉、东坡肘子常年挂在各大美食网站，宜饭宜酒，网红900年不掉线，今日立夏，用一道酿竹笋，向大师致敬！

竹笋酿肉的用料

鲜嫩竹笋 200克 里脊肉 100克
风干薄盐老腊肉 100克 盐 适量
淀粉 一小勺 白胡椒粉 一捏
料酒 少许 生抽 一小勺
蚝油 适量 植物油 一小勺

竹笋酿肉的做法

东坡君，我有竹子和肉，你有诗吗?的做法图解1

步骤1

准备食材：鲜嫩竹笋剥壳，削去根部老皮。
东坡君，我有竹子和肉，你有诗吗?的做法图解2

步骤2

处理腊肉：老腊肉用开水汆烫，捞起后冲水洗干净黑色的油污。 腊肉一定要洗干净，否则就会有油臭味，影响成品口感。
东坡君，我有竹子和肉，你有诗吗?的做法图解3

步骤3

坐一锅水，起虾眼水泡时，放入竹笋快速汆烫，然后捞起过冷河。 过冷河就是用冷水冲洗降温后，放入冰水中冰镇，这一步是去除竹笋的涩味，同时让竹笋更加脆口。
东坡君，我有竹子和肉，你有诗吗?的做法图解4

步骤4

小鲜肉和老腊肉各自切粒粒，鲜肉再横竖剁几刀，不要剁太碎，不然肉汁会流失。
东坡君，我有竹子和肉，你有诗吗?的做法图解5

步骤5

老腊肉放锅里煸炒出油，尽量煸干一点，油尽量逼出来。
东坡君，我有竹子和肉，你有诗吗?的做法图解6

步骤6

小鲜肉按先后顺序放盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，顺时针搅拌均匀；再放料酒、淀粉，同样是按顺时针搅拌均匀，腌制10分钟入味，最后加入煸炒好的腊肉粒和植物油，同样按顺时针搅拌均匀，肉馅就做好了。
东坡君，我有竹子和肉，你有诗吗?的做法图解7

步骤7

竹笋竖着切一刀，酿入腌好的肉馅，上汽蒸笼大火蒸15分钟。关火后先不要揭开盖子，焖两分钟再出锅。
东坡君，我有竹子和肉，你有诗吗?的做法图解8

步骤8

把蒸出的汤汁倾出，煮沸腾，点水淀粉，勾玻璃芡。 咬一口，笋的脆、肉的鲜，已经在高温中融合，间或咬到一小块硬硬的，香香的腊肉，就好像读到东坡君的诗词一样惊喜。

竹笋酿肉的烹饪技巧

1、笋要嫩，腊肉要老，菜才香！ 2、腊肉一定要处理干净，不然有油臭味，这盘菜就吃不得了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-05

©本菜谱的做法由 阿沐的春天 编写，未经授权不得转载

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