西式酱汁：学会两种酱，就能轻松做出很多菜！

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今天教大家做两种很常见的西式酱汁：口味浓厚的蛋黄酱，又叫美乃滋，适合冷吃，常用于沙拉、三明治制作，和炸鸡、炸鱼及薯条等炸物也非常搭配；口感柔滑的荷兰汁则适合热吃，需现做现吃，最常用于班尼迪克蛋、松饼，也是清淡鱼肉、芦笋之类蔬菜的好搭档。

西式酱汁的用料

西式白醋（荷兰汁） 10毫升 白胡椒（荷兰汁） 3粒
蛋黄（荷兰汁） 2颗 红胡椒粉（荷兰汁） 5克
黄油（荷兰汁） 200克 盐（荷兰汁） 少许
柠檬汁（荷兰汁） 少许 蛋黄（蛋黄酱） 3颗
色拉油（蛋黄酱） 300毫升 黄芥末（蛋黄酱） 少许
盐（蛋黄酱） 适量 白胡椒（蛋黄酱） 少许
柠檬汁（蛋黄酱） 适量

西式酱汁的做法

西式酱汁：学会两种酱，就能轻松做出很多菜！的做法图解1

步骤1

荷兰汁 Hollandaise Sauce 锅中加白醋、白胡椒碎，煮至汁水减半，关火；
西式酱汁：学会两种酱，就能轻松做出很多菜！的做法图解2

步骤2

过滤至蛋黄中，加红椒粉，蛋黄隔热水打发。加融化后的黄油持续搅打，加盐、柠檬汁，搅匀，可搭配水波蛋食用；
西式酱汁：学会两种酱，就能轻松做出很多菜！的做法图解3

步骤3

蛋黄酱 Mayonnaise 取3颗蛋黄，加黄芥末，打散。滴入色拉油，搅拌至粘稠；
西式酱汁：学会两种酱，就能轻松做出很多菜！的做法图解4

步骤4

加盐、白胡椒，倒入柠檬汁，搅匀，可作薯条蘸酱。

西式酱汁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-07

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