四川泡菜-生水版 不易生花
精品
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,
经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”
较其他加工蔬菜的有益成分损失较少。
前些天打电话问妈妈咨询了怎么起泡菜水,
经过我的亲身实验,完美做出四川味道的泡菜,生水版。
关于用凉开水或者生水起盐水泡菜,这要随自己喜欢。
当然开水可以起到杀菌的作用,不过生水泡菜加盐也一样能杀菌。
凉开水版的泡菜必须小心养护,不能进一点生水,时间长了还有可能生白花。
生水版的就没有那么娇气,只要做到避过了油,就不易生花。
四川泡菜-生水版 不易生花的做法
步骤2
泡菜坛子洗干净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动坛子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。 然后调盐水,称量需要用多少水,我是按照500g的水30-40g盐的比例来兑的水,大概在这个范围就就可以,也可以调咸一点,新起的盐水,没有关系的。 如果坛子小,可以跟我一样事先倒入1500g的水加入100g左右的盐,再放几块冰糖,老姜片,八角,大红袍花椒,用筷子搅拌坛底,使盐尽量融化,没有化完也没关系,自己会慢慢化的。四川泡菜-生水版 不易生花的烹饪技巧
小贴士:
生水版泡菜忌油,每次捞泡菜千万要用没有沾油的筷子。
再次放菜进去的时候可以略加一点盐,另外倒一瓶盖白酒。
蔬菜洗干净稍微沥干水就可以放进去,不需要全部晾干,生水版的特点就是不容易坏,不需要那么细致的养护。
坛子需要放在阴凉遮光处。
若还有什么不太明白的地方可以关注公众号 后台咨询我,乐意帮助你们。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-05-08
©本菜谱的做法由 Amy是大姐姐 编写,未经授权不得转载
四川泡菜-生水版 不易生花的其他做法更多
四川泡菜-生水版 不易生花的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 四川泡菜-生水版 不易生花
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活