香葱肉松辫子面包

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天蓝0714

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小朋友们都喜欢肉松面包，之前做过把肉松撒在面包表面的，吃的时候容易掉得满地都是，这回把肉松卷进辫子里面，再也不怕掉啦！

香葱肉松辫子面包的用料

面包粉 200g	水 118g
全蛋液 20g	白砂糖 24g
黄油 30g	酵母 3g
盐 3g	蛋黄 4g
奶粉 8g	肉松适量
小葱适量

香葱肉松辫子面包的做法

步骤1

高粉、细砂糖、盐和酵母放入盆中混合

步骤2

全蛋液、蛋黄和配方中的大部分水量混合均匀，留10%左右作为调节水

步骤3

将液体与粉类混合成团，上一步的调节水根据面团状态添加，此时的面团是较湿粘的

步骤4

将面团从盆中取出，放在操作台上。右手手掌根部把面团把前推，左手持刮板将推出去的面团重新聚拢成团。一开始的面团面筋还没形成，慢慢地会形成面筋，推开时阻力变大

步骤5

揉至扩展阶段加入黄油

步骤6

继续揉至完全阶段，撑开后形成的破洞边缘光滑

步骤7

将面团整理成鼓起的圆形，放入盆中，置于温暖处进行基础发酵

步骤8

发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷

步骤9

将面团平均分成12份

步骤10

排气，滚圆，松弛15分钟

步骤11

取一个面团，光滑面朝上擀开

步骤12

翻面后旋转90度，压薄底边，在面片中间铺上肉松，自上而下卷起，收口捏紧

步骤13

卷好的面团搓长一些

步骤14

取三条编成三股辫，在温暖湿润处发最后发酵至约2倍大。二发的同时切一些葱碎

步骤15

表面刷蛋液，中间撒上切碎的小葱

步骤16

烤箱预热180度，上下火中层，烘烤约20分钟，上色后盖锡纸

步骤17

出炉，放凉，开吃

香葱肉松辫子面包的烹饪技巧

1. 面团一开始会比较湿粘，但是揉好之后是湿软不粘手的 2. 我用一份面团做了四个辫子面包，也可以根据自己的喜好分成6份或者9份，做2-3根辫子 3. 这个基础面团很百搭，不想卷入肉松的话，可以在面团中直接揉进葡萄干、蔓越梅等，然后再编成辫子，或者做成其他形状，也都是没有问题的 4. 烘烤的时间和温度仅供参考，请根据自己的烤箱来调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-08

©本菜谱的做法由天蓝0714 编写，未经授权不得转载

分类：无水印咸葱香味香烤

天蓝0714

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