黑森林蛋糕：樱桃酒是她的灵魂

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黑森林蛋糕是德国著名甜点，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香，经得起各种口味的挑剔。

黑森林蛋糕的用料

樱桃（樱桃酒和酒渍樱桃） 125克	细砂糖（樱桃酒和酒渍樱桃） 40克
朗姆酒（樱桃酒和酒渍樱桃） 20克	鸡蛋（巧克力海绵蛋糕体） 3个
黄油（巧克力海绵蛋糕体） 30克	牛奶（巧克力海绵蛋糕体） 50克
可可粉（巧克力海绵蛋糕体） 20克	樱桃酒（巧克力海绵蛋糕体）适量
细砂糖（巧克力海绵蛋糕体） 70克	低筋面粉（巧克力海绵蛋糕体） 80克
动物性淡奶油（装饰） 400克	细砂糖（装饰） 25克
65%黑巧克力（装饰） 80克	新鲜樱桃（装饰）适量

黑森林蛋糕的做法

步骤1

樱桃洗净对半切开，去核，倒入朗姆酒和细砂糖，提前冷藏腌制一天左右

步骤2

在无油无水的碗里把蛋清和蛋黄分离

步骤3

蛋清低速打发到粗泡的状态开始加细砂糖，分三次加入

步骤4

打发到提起是直立小尖角的硬性发泡状态，这时候可以先160度预热烤箱

步骤5

加入蛋黄继续打发

步骤6

打发到混合均匀的状态

步骤7

筛入低筋面粉

步骤8

从下往上翻拌的手法搅拌到没有面粉颗粒

步骤9

牛奶和黄油隔水融化

步骤10

筛入可可粉搅拌均匀

步骤11

然后倒入前面的面糊

步骤12

再加一勺樱桃酒一起翻拌均匀

步骤13

六寸活底圆膜内壁涂上黄油，底下和四周都垫上油纸

步骤14

倒入面糊

步骤15

烤箱160度烤30分钟，150度烤20分钟左右

步骤16

出炉马上震出热气

步骤17

桌上垫湿布再垫油纸，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油纸，再盖油纸和湿布晾凉

步骤18

黑巧克力隔水融化

步骤19

铺在烤盘或者碟子上，放冰箱冷藏

步骤20

冷却好的蛋糕用锯齿刀分成三片

步骤21

蛋糕两面都刷上樱桃酒，刚好把樱桃酒用完

步骤22

淡奶油打发到六七分发，稠酸奶状

步骤23

在裱花台上，一层蛋糕片，一层奶油，一层酒渍樱桃的顺序拼好蛋糕，抹好面

步骤24

巧克力用刀背刮出巧克力碎

步骤25

铺到蛋糕上

步骤26

再把奶油继续打发到纹路不易消失的凝固状，加入裱花袋，挤出图案装饰蛋糕

步骤27

再摆上新鲜的樱桃黑森林蛋糕就做好了

黑森林蛋糕的烹饪技巧

1.模具抹油垫油纸这步骤可以提前准备好 2.奶油最好用动物性的，巧克力粉推荐用法芙娜的味道会比较浓郁，总之材料越好口感越好 3.做这款蛋糕奶油抹面不需要特别光滑的，因为有巧克力碎装饰 4.巧克力碎想好刮一点，也可以加入3克水怡调整软硬度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-10

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