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卡仕达酱黄桃派
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卡仕达酱（custard cream）也叫做吉士酱，是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。这款卡仕达酱黄桃派，看似步骤复杂，其实成功率特别高，味道也是相当的赞，聚会party很适合哦。
卡仕达酱黄桃派的做法
步骤1
将黄油切块放在温暖的地方软化；
步骤2
取一个蛋黄放入碗中，打散；
步骤3
将50克牛奶放入蛋黄中，搅拌均匀；
步骤4
将10克细砂糖和2克盐放入碗中，搅拌至融化；
步骤5
覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用；
步骤6
将软化的黄油放入其中，用刮刀搅拌均匀；
步骤7
将250克低筋粉过筛，筛入搅拌好的黄油内；
步骤8
用硅胶铲切拌低筋粉与黄油，使之融合在一起，直到碗中没有干粉；
步骤9
翻拌好的低筋粉有点像芝士粉；
步骤10
将冷藏的蛋黄牛奶液倒入低筋粉中，继续翻拌；
步骤11
待面粉充分吸收水分，轻轻的揉成面团；
步骤12
覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时醒面；
步骤13
（第二日）将牛奶、淡奶油及20克细砂糖放入奶锅中，边搅拌边加热；
步骤14
将剩余的40克细砂糖放入蛋黄中，搅拌至细砂糖融化；
步骤15
将低筋面粉及玉米淀粉过筛倒入蛋黄中；
步骤16
迅速的轻盈翻拌，直到整体润滑；
步骤17
待牛奶和淡奶油沸腾后，倒入蛋黄粉糊中，迅速搅拌均匀；
步骤18
将搅拌均匀的牛奶蛋黄糊过筛倒回奶锅中，滴入几滴香草精；
步骤19
一边大火加热，一边用硅胶产不停的搅拌，再次沸腾后关火；
步骤20
将黄桃罐头分别切成碎块和厚片；
步骤21
取出冷藏好的面团，放在室温回软后，比照模具大小，擀成方皮；
步骤22
把擀好的面皮贴在模具里，用手指压实；
步骤23
用擀面杖在模具上压实，去掉多余的面皮材料；
步骤24
用叉子在上面扎上密集的小孔；
步骤25
将派底送入烤箱，定温180度，定时10分钟；
步骤26
取出派底，将凸起部分，轻轻压平；
步骤27
将切成碎块的黄桃倒入卡仕达酱中拌匀，制成派馅；
步骤28
将黄桃卡仕达酱派馅倒入派底中，铺匀；
步骤29
将派再次放入烤箱中，定温185度，定时30分钟；
步骤30
烤好后，用手轻压一下，如果很结实，证明火候正好；
步骤31
最后将切好的黄桃厚片铺在派上，黄桃派就做好了；
步骤32
看看细节图吧，太好吃啦！卡仕达酱黄桃派的烹饪技巧
1、这款派皮口感酥松，并不太甜，而且烤好后会起层，非常好吃，制作时一定要醒面一晚，最短也不能少于5个小时；
2、卡仕达酱中放了60克糖，因为黄桃罐头比较甜，我觉得正好，如果喜欢甜味，可以再加20克糖；
3、烤箱品牌不同，温度也不同，请根据自己的烤箱调整温度和时间；
4、我用的是阳晨9寸正方形派盘，可根据自己模具增减配方。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-05-16
花青柔懿
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