紫薯戚风蛋糕（完美不塌，八寸不沾模）

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剩下点紫薯，别浪费了，做戚风蛋糕放进去。 有意思的是，蛋糕没变紫，有点蓝色，应该是紫薯量不够。 做法和普通海绵也没什么区别，想要特别绵软入口即化就少放点面，想口感扎实就多放点面粉。 想要爽脆的就温度低一些时间长，想要湿滑一些口感就高温时间短一些。 都需要按照自己口味来设置。 140度40分钟就干脆一些，160度25分钟就湿滑一些。 5个蛋50g面就入口即化，5个蛋75g面就扎实一些。 以上供参考

戚风蛋糕的用料

紫薯 1个 蛋白 5个
蛋黄 5个 低筋面粉 75g
牛奶 50ml 玉米油 50g
绵白糖 40g

戚风蛋糕的做法

紫薯戚风蛋糕（完美不塌，八寸不沾模）的做法图解1

步骤1

烤紫薯片，吃剩的，用来做原料
紫薯戚风蛋糕（完美不塌，八寸不沾模）的做法图解2

步骤2

准备好食材
紫薯戚风蛋糕（完美不塌，八寸不沾模）的做法图解3

步骤3

先加糖打发蛋清，不塌不回缩的关键，一定要打发好
紫薯戚风蛋糕（完美不塌，八寸不沾模）的做法图解4

步骤4

其它材料在一起
紫薯戚风蛋糕（完美不塌，八寸不沾模）的做法图解5

步骤5

面粉过筛
紫薯戚风蛋糕（完美不塌，八寸不沾模）的做法图解6

步骤6

直接用打发蛋清的打蛋器搅拌面糊
紫薯戚风蛋糕（完美不塌，八寸不沾模）的做法图解7

步骤7

主要是为了方便省事
紫薯戚风蛋糕（完美不塌，八寸不沾模）的做法图解8

步骤8

因为紫薯不是粉，肯定有块，所以面糊过筛
紫薯戚风蛋糕（完美不塌，八寸不沾模）的做法图解9

步骤9

过筛后很细腻。面糊颜色随着紫薯量变化。少量偏淡蓝，中等偏紫粉，量大就是深紫。
紫薯戚风蛋糕（完美不塌，八寸不沾模）的做法图解10

步骤10

蛋白分三次与面糊混合，铲拌均匀
紫薯戚风蛋糕（完美不塌，八寸不沾模）的做法图解11

步骤11

形成一大碗面糊
紫薯戚风蛋糕（完美不塌，八寸不沾模）的做法图解12

步骤12

装入6-8寸的蛋糕模具中，6存就高一些，8寸就矮一些。今天我用8寸。
紫薯戚风蛋糕（完美不塌，八寸不沾模）的做法图解13

步骤13

烤箱160度预热，上下火中层烤25分钟。这次要湿滑口感。烤好后立即拿出倒扣凉网上降温。等凉透后脱模，可以完美无瑕。
紫薯戚风蛋糕（完美不塌，八寸不沾模）的做法图解14

步骤14

这次我用的金色不沾，可能有点影响爬高，大家可以用阳极铝合金，爬高效果好。用叉子切下去软软的湿滑扎实，像极了海绵。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-17

©本菜谱的做法由 绝恋肺炎 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 戚风蛋糕 蛋糕 烘焙

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