凤梨酥
凤梨酥是台湾的著名甜点,以凤梨为馅,外皮酥松化口,内馅甜而不腻,一直备受民众喜欢,又因凤梨的闽南语发音为“旺来”,带有吉利兴旺之意,常被当做逢年过节时馈赠亲友的最佳伴手礼之一。
凤梨原产于巴西,16世纪初传入中国,传到台湾,果生于叶丛中,果皮似菠萝蜜而色黄,液甜而酸,因尖端有绿叶似凤尾,故名“凤梨”而得名,而大陆则因菠萝蜜而起名菠萝。而后台湾人民进行培育,生产出了新品种金钻凤梨(无眼菠萝)。所以菠萝和凤梨是同一种水果,传入不同地区后演变出的不同品种和名称,市场上的凤梨指的就是无眼菠萝这个品种。不过不管是凤梨还是菠萝,在台湾和我们闽南地区,都有一个共同闽南方言名称叫“旺来”。
凤梨好吃,但是价格也贵。现在正是菠萝成熟的季节,市场十块钱三斤,又甜又偏宜,用来做馅经济又划算,口感也并不比凤梨差多少,所以这次做馅我没有用凤梨,而是用菠萝代替。
凤梨酥的做法
步骤10
将低筋粉、杏仁粉、奶粉混合后,筛入黄油里,用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,(千万别过度搅拌,以免面粉起筋,烘烤时容易开裂)。 将完成的酥皮面团装入保鲜袋松驰半小时,天气热,面团可能会有点粘手,可放入冰箱冷藏一会后再操作;步骤11
将面团和馅料称重分割; 我用了两种模具 一个模具是4.6x4.6x1.6cm,馅15g,皮21g,成品约36g; 另一模具是5x3.6x1.6cm,馅13g,皮18g,成品约31g; 我这个方子可以做出11个36g+10个31g;凤梨酥的烹饪技巧
切菠萝时,不建议用料机打成泥,最好采用刀剁的方式,也不用剁得太细,这样才不会破坏果肉纤维,使馅的口感更好。炒馅时要炒干点才好包馅,最好提前一晚炒馅,冷藏后的馅料更易成型,方便操作包馅。
给出的烘烤时间和温度仅做参考,毕竟每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况做调整,不要照搬哦。
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创建时间:2017-05-18
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