烘焙入门第一课——戚风蛋糕(气疯蛋糕) 学会这些小技巧成功率
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戚风蛋糕是烘焙新手入门的第一课,很多新手常常会被“气疯”,戚风蛋糕制作起来很简单,但失败率却很高,今天就为大家详细讲解做戚风蛋糕的步骤,还会和大家分享一些小技巧。
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的烹饪技巧
1、蛋清最好是从冰箱拿出来的,这样容易打发;装蛋清的盆必须是无油无水无杂质,分离蛋清时也不能有一点点蛋黄混在里面,否则很难打发。
2、搅拌面糊时间不宜过长,否则会容易消泡;力不宜过大否则会出筋,放凉后会回缩;
3、蛋清一定要打发至硬性发泡状态,也不可打发过度,打发过度会消泡;
4、烤制过程中,不可经常打开烤箱的门,更不要拿出来查看是否已烤熟,这样会造成没烤好的蛋糕回缩,就算再放回去烤制也不能恢复原状;
5、烤好后务必要立即轻摔两下把气体摔出,然后倒扣到到网上放凉,等到完全冷却了才可脱模。
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创建时间:2017-05-18
©本菜谱的做法由 poorzoe 编写,未经授权不得转载
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