牛奶面包卷

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最近网红的一款面包卷，成品特别柔软，云朵般的组织，感谢宅与路上的分享。

牛奶面包卷的用料

中种:高筋面粉 210g 牛奶 130g
细砂糖 15g 酵母 3g
主面团:高粉 90g 奶粉 10g
细砂糖 45克 盐 4克
鸡蛋 1个（50克） 牛奶 30克
酵母 1克 黄油 45克

牛奶面包卷的做法

牛奶面包卷的做法图解1

步骤1

先制作中种，中种部分食材全部放入面包桶，启动面包机和面功能。
牛奶面包卷的做法图解2

步骤2

揉至面团光滑，保鲜膜覆盖，室温发酵。
牛奶面包卷的做法图解3

步骤3

室温发酵（我用了三小时，室温26度）三倍或者四倍大，停止发酵。
牛奶面包卷的做法图解4

步骤4

主面团食材出黄油外加入面包机桶。中种撕成小块也加入桶内，启动面包机和面功能。
牛奶面包卷的做法图解5

步骤5

揉至面团光滑，加入黄油，继续揉面。
牛奶面包卷的做法图解6

步骤6

揉至面团拉出大片坚韧的面膜。
牛奶面包卷的做法图解7

步骤7

滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。
牛奶面包卷的做法图解8

步骤8

把面团平均分成十等份，滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。
牛奶面包卷的做法图解9

步骤9

取一个面团擀成椭圆形。
牛奶面包卷的做法图解10

步骤10

左右两边分别向中间折叠。
牛奶面包卷的做法图解11

步骤11

用面杖擀成长舌形，上下往中间卷起。
牛奶面包卷的做法图解12

步骤12

放入烤盘，保鲜膜覆盖，室温（26度，大约40分钟）进行发酵。
牛奶面包卷的做法图解13

步骤13

面团发酵两倍大，表面用刀割口，表面筛高粉。
牛奶面包卷的做法图解14

步骤14

放入烤箱中下层，上下管170度烘烤20分钟，表面金黄出炉。普通烤箱提前八分钟预热。
牛奶面包卷的做法图解15

步骤15

出炉稍微冷却后在脱模，要不太软拿不出来。
牛奶面包卷的做法图解16

步骤16

放至冷却架凉透。
牛奶面包卷的做法图解17

步骤17

成品图。
牛奶面包卷的做法图解18

步骤18

成品图。

牛奶面包卷的烹饪技巧

关于发酵，我做的面包几乎都是室温发酵，现在的天气非常适合室温发酵，一发中种用了大约三小时，二发用了40分钟。我家室温26度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-20

©本菜谱的做法由 海风的韵味 编写，未经授权不得转载
分类： 失眠 烘焙 面包 12-23个月 2-3岁

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