老长沙口味-孜然牛肉

shivatang

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这是一个能秒德天顺煲仔饭的孜然牛肉配方 我是80年代中人，老家衡阳永州周边。因非长沙本地人，在长到15岁之前，吃的大多数是衡阳口味食物，跟父母外出蹭吃喝，最爱吃的菜=土豆丝，酸辣鸡杂之类的菜，孜然口味的菜之前只吃过孜然寸骨（解放西路80年代底-90年代初有家无名饭店，不知道有没有人知道，当时觉得是世界上最好吃的饭店）。 第一次吃孜然牛肉，已经上了高中了，都不好意思说自己是长沙出生的，汗一地。当时湖南师大附中教师宿舍后面有一条可以通往湖大的小路，有一家一楼拆了墙壁改成的小苍蝇馆，其实就是专门做学生生意的，每年开业9-10个月，其他时间不开业，因为初高中嘛假期学校学生少。这家饭店只有一个厨师，每天生意嘛，大概就是中午20人，晚上10来人的样子，菜单上只有盖浇饭，只要点主菜，蔬菜和汤都是例菜，不能选的，现在湖大周边这样的盖浇饭店也很多，盖浇饭基本上覆盖了整个青春期。 啰嗦了一些关于盖浇饭的记忆，对学生来说，盖浇饭在当时是奢侈品，学校食堂3元钱可以吃饱，盖浇饭最便宜的，5元，有雪里蕻炒肉、土豆片炒肉、西红柿炒蛋、紫苏黄瓜炒肉之类的半荤菜；6元菜只记得一个常点的，酸辣鸡杂；8元菜是最贵的，很少点，孜然牛肉就是这个价位的，还记得一个8元菜，记得的原因是因为这个是很多人点，而我又特别不爱的，这个菜叫老干妈炒猪肝。 孜然牛肉在长沙的做法和外地的是完全不同的，我见过这样几种做法： 做法1: 除了姜蒜外，只有牛肉和姜蒜+红圈椒。 做法2:除了姜蒜外，只有洋葱和牛肉+干红辣椒碎 没有一种做法是放了蒜苔的，然而，长沙做法的孜然牛肉，蒜苔无疑是一项关键的配料。 在尝试了几次外地的孜然牛肉以后，在外地吃饭我就再也没点过孜然牛肉了，现在，哪怕在长沙的馆子也不是每家都是长沙老口味的孜然牛肉。 米国大农村种不出蒜苔这件事情是来美国前没有想到的，因为之前在英国居住的时候，蒜苔是中国超市每个礼拜都能买到的常见菜（其实也都是外国进口的）。饿了几个月，真的很想吃各种地道的口味湘菜，厨艺已经丢了五年，捡起来需要一点时间，目前感觉有回升的趋势，果然做饭这件事情需要时不时的操练才不会退化，那么，从现在开始慢慢的来实践吧。