大盘鸡拌陕西裤带面

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lin悠然11

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虽说正宗的大盘鸡拌面是新疆的，但是到我们陕西后，大家好像都改良了，为什么呢，因为陕西人真的太爱吃辣椒和裤带面，所以说中华美食博大精深，好吃的实在太多，还可以根据自己的口味添加调味料，让其风味更具地域化。

大盘鸡拌陕西裤带面的用料

整只鸡 1000g	青椒 150g
土豆 600g	干红椒 20g
大葱 50g	大蒜 50g
生姜 25g	花椒 5g
郫县豆瓣酱 60g	白糖 10g
料酒 10g	八角 1个
草果 1个

大盘鸡拌陕西裤带面的做法

步骤1

食材。

步骤2

鸡肉剁成块，凉水下锅不盖盖。

步骤3

煮开三分钟捞出。

步骤4

干红椒用凉水冲洗干净。

步骤5

炒锅烧油，油温温一点温度时就放入白砂糖，炒糖色。

步骤6

至糖完全融化下入焯好水的鸡块翻炒，调入料酒炒匀。

步骤7

放入八角、草果、花椒和干红椒继续翻炒。

步骤8

放入郫县豆瓣酱翻炒匀。

步骤9

炒出香味后倒入适量热水，放入生姜片煮。

步骤10

土豆去皮切滚刀块泡在清水里，大葱切段，大蒜切瓣，青椒切大块。

步骤11

在煮开的锅里先放入少量的土豆块炖煮。

步骤12

等到鸡肉煮至九成熟时，调入盐，再加入剩余的土豆块。

步骤13

最后放入大蒜、葱段和青椒。

步骤14

在做大盘鸡的过程中和好面，饧半小时，饧好的面团擀成厚圆片，和面用厨师机的话，因其揉面的力度很够，所以面团只需要静置十来分钟就可以使用了。

步骤15

切成宽片片。

步骤16

扯开，入开水锅煮熟，捞出沥水，拌入大盘鸡中即可。

步骤17

成品

步骤18

成品

大盘鸡拌陕西裤带面的烹饪技巧

1、我选择的干红椒是二荆条，还加了郫县豆瓣酱，因为我们爱吃辣椒，觉得这样才够味，陕西的很多大盘鸡都是蛮辣的。 2、土豆先少量下锅和鸡块煮，是因为我们喜欢吃土豆化到汤汁中的那种浓稠，喜欢用这种浓汤汁拌面，这个可以根据自己喜好来定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-23

©本菜谱的做法由 lin悠然11 编写，未经授权不得转载

分类：无水印炖煮炒辣

lin悠然11

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