挑着担担 沿街叫卖的一碗鲜酸麻辣面!——担担面

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担担面为啥会叫这个名字?据说是源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因此得名。往往这种街头巷尾都可见到的小吃,能流传得最久,是最经典的美味。

担担面的用料

细面 100g 肉末 100g
芽菜 50g 葱葱
花椒 老抽
生抽 麻油
香醋 香醋
花生酱
辣椒油

担担面的做法

挑着担担 沿街叫卖的一碗鲜酸麻辣面!——担担面的做法图解1

步骤1

STEP 01:炒浇头 热锅冷油炒熟肉末,下芽菜,用糖2勺,老抽1勺调味,炒匀成浇头。
挑着担担 沿街叫卖的一碗鲜酸麻辣面!——担担面的做法图解2

步骤2

STEP 02:做酱汁 青花椒一小把,将油烧至3成油温(约100℃),浇在青花椒中,浸泡后制成花椒油。
挑着担担 沿街叫卖的一碗鲜酸麻辣面!——担担面的做法图解3

步骤3

3瓣蒜,3片姜切末,用开水冲开浸泡后制成姜蒜汁。
挑着担担 沿街叫卖的一碗鲜酸麻辣面!——担担面的做法图解4

步骤4

老抽1勺、鸡精半勺、生抽1勺、麻油半勺、美极鲜酱油几滴、香醋半勺、糖半勺、花生酱1勺、姜蒜汁2勺搅拌后,用一勺开水把酱汁冲开。
挑着担担 沿街叫卖的一碗鲜酸麻辣面!——担担面的做法图解5

步骤5

STEP 03:煮面 面条沸水下锅,中途加2次冷水,煮熟后捞出放进酱汁中。
挑着担担 沿街叫卖的一碗鲜酸麻辣面!——担担面的做法图解6

步骤6

放上肉末芽菜,花生碎,淋上花椒油,辣椒油,最后撒葱花。

担担面的烹饪技巧

1. 芽菜是四川的一种特色小菜,可以用雪菜来代替。 2. 做花椒油的热油温度不能太高,不然花椒会烫黑。 3. 红油必不可少。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-05-24

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