杨梅果酱夹心蛋糕卷

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前两天做了杨梅果酱，如何尽快消灭果酱呢？一直心心念念想做个蛋糕卷，不如做个杨梅果酱夹心的吧！

杨梅果酱夹心蛋糕卷的用料

低筋面粉 60g 玉米油 40g
牛奶 60g 糖粉 30g
白砂糖 30g 鸡蛋 4个
柠檬汁 适量

杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法

杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋黄和蛋清分离，要确保盛蛋清的盆子是无油无水的哦！蛋黄用蛋抽打散，加入玉米油搅拌均匀。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解2

步骤2

再加入牛奶，一定要搅拌均匀。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉，用蛋抽划Z字型拌匀，手法要轻快，拌至无明显颗粒状态就可以。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将蛋黄糊过筛，有面粉颗粒状的，用刮刀在筛网上轻轻压。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解5

步骤5

细腻无面粉颗粒的蛋黄糊就做好了。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋清里滴入3-4滴柠檬汁，电动打蛋器高速打发。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解7

步骤7

打到如图的泡沫状态，加入三分之一的糖粉和白糖，继续高速打发。因为刚好没糖粉了，所以我把另外30g糖粉用30g白砂糖代替，不影响成品。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解8

步骤8

泡泡开始变细腻了，加入另外的三分之一糖，继续高速打发。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解9

步骤9

蛋清开始有些纹路了，加入剩余的糖，继续高速打发一会，转低速打发。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解10

步骤10

最后这里要强调，蛋白不要打发过度，打到如图的状态，打蛋器提起来，蛋白呈弯角，盆子倒扣，蛋白不会流动的状态就可以了。这样烤出来的蛋糕才不会开裂。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解11

步骤11

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀翻搅均匀。炒菜手法，但要做到轻和快。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解12

步骤12

将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆子中，继续翻搅均匀。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解13

步骤13

拌好的蛋糕糊，呈淡黄色。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解14

步骤14

烤盘铺上油纸，将蛋糕糊倒入中间，用刮刀轻轻向四周推，因为我没刮板可以推，所以我直接将烤盘拿起来，摇晃均匀，事实证明这种办法也是可以的。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解15

步骤15

烤箱155度先预热十分钟，再放入上下烤三十分钟。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解16

步骤16

烤好的蛋糕取出，往桌上垂直向下摔震一震。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解17

步骤17

用刮刀四周划一划，轻轻取出蛋糕，倒扣在油纸上。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解18

步骤18

切去边边。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解19

步骤19

然后迅速翻面。要速度哦，不然蛋糕皮就会粘在油纸上了。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解20

步骤20

晾凉一会，不要太久，再翻过来，抹上杨梅果酱。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解21

步骤21

卷起来。这个配方很好卷的，不用担心开裂。我直接用手卷了，没有借助擀面杖。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解22

步骤22

用油纸包起来，放入冰箱定型。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解23

步骤23

十分钟后取出，切去头尾。
杨梅果酱夹心蛋糕卷的做法图解24

步骤24

酸甜可口的杨梅果酱蛋糕卷。

杨梅果酱夹心蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-24

©本菜谱的做法由 莉莉爱吃鱼 编写，未经授权不得转载

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