烟熏酱香小肘

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浓厚的酱汁揉裹在Q弹的肉皮中，熏酱的醇香在齿间环绕。肉质软烂而不散，富含胶原蛋白。可以一次多做几个冰箱里冻上，吃的时候化开切片即可，家里突然来客人了，也算是一道硬菜！

烟熏酱香小肘的用料

猪前肘 约2斤 姜 半块
老抽 30g 桂皮 一块
肉蔻 2个 八角 5个
香叶 5-8片 （可以去超市买卤肉料包）
盐 适量 大米 30g
茶叶 30g 糖 30g

烟熏酱香小肘的做法

烟熏酱香小肘的做法图解1

步骤1

肘子剔骨后从中间切开。
烟熏酱香小肘的做法图解2

步骤2

用叉子戳上小洞，抹一层盐，稍微抹厚点。
烟熏酱香小肘的做法图解3

步骤3

皮朝外卷上，我这是从淘宝买的捆肘子的网兜，没有的话直接用线捆上也行，我之前做过一个水晶肘子就是用线捆的，可以参照下。捆上就是为了煮的时候不散，肉质紧致。
烟熏酱香小肘的做法图解4

步骤4

高压锅里放卤料，超市又卖那种煮肉的料包，放老抽，盐。压15分钟即可。不用高压锅的话煮30-40分钟。煮完泡汤里晾凉。
烟熏酱香小肘的做法图解5

步骤5

熏制开始，锅里铺锡纸，将茶叶大米白糖放锡纸上，上面放屉熏肘子。开火一分钟后转小火5分钟关火，焖10分钟后开盖。
烟熏酱香小肘的做法图解6

步骤6

熏好后放入冰箱冷藏两个小时再切片。也可以在有空闲的时候做，然后冻上，吃的时候夏天自然解冻一小时就能切片了。
烟熏酱香小肘的做法图解7

步骤7

成品。

烟熏酱香小肘的烹饪技巧

可以一次多做几个肘子放冰箱里冻上，吃的时候提前拿出来化一个小时切片就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-24

©本菜谱的做法由 禹馨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 熏 焖 咸

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