手工凉皮

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杨林厨艺
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凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。

手工凉皮的用料

高粉 400克 盐 2克
黄瓜丝（或豆芽儿） 50克 芝麻酱 2勺
油泼辣子 1勺 蒜汁 1勺
醋 1勺

手工凉皮的做法

手工凉皮的做法图解1

步骤1

面粉和好放15分钟，和的硬一些。一次放500毫升水开始洗面，洗出的面水放在一个盆里，大概5次，就看到微黄的面筋了。
手工凉皮的做法图解2

步骤2

把洗出的面筋上上蒸锅大火蒸20分钟，放凉，切小块。面水放在冰箱里6个小时备用。
手工凉皮的做法图解3

步骤3

面筋切块，吃的时候可以清水洗一下。
手工凉皮的做法图解4

步骤4

面水沉淀后，把上面的水倒掉，搅拌均匀，蒸锅水沸后，放盘里大火蒸3-5分钟即可。（这次用的烤盘）
手工凉皮的做法图解5

步骤5

面皮取出后，凉水冲洗降温即可。
手工凉皮的做法图解6

步骤6

凉皮，面筋都准备好了，面皮切条，吃时根据个人口味调料随意，放芝麻酱，辣子，蒜汁，黄瓜丝，豆芽儿，鸡丝均可，可以调一碗美味的凉皮了
手工凉皮的做法图解7

步骤7

新鲜制作，一起享受美味吧。

手工凉皮的烹饪技巧

蒸面皮时，薄厚根据口味决定，是不错的主食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-26

©本菜谱的做法由 杨林厨艺 编写，未经授权不得转载

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