蛤蟆咕咚儿

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果妈私房菜

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蛤蟆咕咚儿是我们家乡很有名的一道小吃，每年夏天大街小巷都可以看到叫卖蛤蟆咕咚儿的身影！可见我们家乡人对蛤蟆咕咚儿的钟爱！小时候妈妈也经常给我们做了吃！今天我们这里气温34度，太热了，简直热的没法吃饭了，于是又做了一点儿蛤蟆咕咚儿来当作晚餐，酸辣冰爽，好过瘾啊！

蛤蟆咕咚儿的用料

玉米淀粉 1碗	水 5碗
盐 1勺	料汁儿：
蒜泥 2勺	新鲜的花椒碎 1勺
盐 1勺	鸡精 1勺
香醋 3勺	生抽 2勺
香油 1勺	凉开水适量
荆芥 50克	红尖椒 2个
雪里蕻酸菜 50克	花椒油 1勺
辣椒油 1勺

蛤蟆咕咚儿的做法

步骤1

准备好做蛤蟆咕咚儿所需的玉米淀粉1碗！（没有玉米淀粉的也可以用红薯淀粉或者豌豆淀粉来做哦！做法是一样的！）

步骤2

把玉米淀粉倒进玻璃碗中，加入1碗水搅拌均匀至无颗粒！（装粉的碗和装水的碗要一致，即用哪个碗来装粉，就用哪个碗来装水哦！）

步骤3

锅中加入剩下的4碗水，加一勺盐，大火煮至冒泡状态！【粉和水的比例是1：5。即一碗粉加5碗水！刚刚碗里已经加了1碗水，所以锅里再加4碗水即可！加一勺盐是为了做出来的蛤蟆咕咚儿更有弹性！】

步骤4

把搅拌好的粉糊缓缓的倒入锅中！

步骤5

边倒入边搅拌，以免糊锅！

步骤6

粉糊倒完后，调小火慢慢的边加热边搅动！（大概要搅动2分钟左右！）

步骤7

直到粉糊变的透明粘稠就可以关火了！

步骤8

准备半盆凉水备用！

步骤9

漏蛤蟆咕咚儿的工具～漏瓢！洗净备用！

步骤10

把粉糊倒进漏瓢里，用勺子使劲儿向下按压！

步骤11

一个个憨态可掬的小蝌蚪形状的蛤蟆咕咚儿就鱼贯落入盆中！

步骤12

做好的蛤蟆咕咚儿要换三到五遍凉水，让蛤蟆咕咚儿快速的冷却！也可以用冰块来降温！

步骤13

做好的蛤蟆咕咚儿！很爽滑Q弹！

步骤14

新鲜的花椒和蒜瓣一起用兑窝捣成泥状，红尖椒切碎，荆芥洗净切碎备用！

步骤15

用蒜泥，新鲜的花椒碎，鸡精，盐，香醋，香油，生抽，凉开水，荆芥，红尖椒，雪里蕻酸菜，花椒油，辣椒油拌匀调成料汁儿！

步骤16

用漏勺捞起蛤蟆咕咚儿，沥干水分倒进碗里，加入调好的料汁儿搅拌均匀就可以吃啦！

步骤17

成品图

步骤18

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步骤19

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步骤20

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步骤21

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步骤22

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步骤23

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步骤24

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步骤25

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蛤蟆咕咚儿的烹饪技巧

对于新手来说，可以把粉与水混合搅拌均匀后，冷水下锅，再开火，边加热边搅动，直到粉糊变的有点稠了，转小火，慢慢的边加热边继续搅动，直到，粉糊变的浓稠透明就可以关火了！这个搅拌的过程长一些，你如果熟练了，也可以像我一样，水开了，再把搅拌好的粉糊倒进去，边倒边搅动，粉糊倒完后，转小火，直到粉糊变的浓稠透明就可以了！这个过程大概需要3分钟左右即可！（粉和水的比例是1:5，用量粉的碗来量水，你按这个比例来做，保准万无一失哦！）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-27

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