烧烤全攻略

步骤1

烧烤需要准备好以下四方面： 1、 烧烤用具 2、烧烤食材 3、蘸料和烤料 4、饮料水果 以上东西最好分箱装好，保证用的时候能方便寻找。饮料水果就不说了...买喜欢喝的和方便剥皮的，下面主要总结前三

步骤2

烧烤用具 这里就不一一上图了，可以看描述准备自己需要的。我喜欢准备齐全些，户外烧烤时用起来也方便。 a.工具：烤炉、烤网、木炭、火机、锡纸、隔热手套、竹签、油刷、食物夹、火钳、小刀 b.炊具：一次性的碗盘、筷子、手套、纸杯、锡纸碗碟（如果烤花甲、鱼、脑花之类的时候可以用） c.其他：洗手液（真的很有必要每次我都要带...）、抽纸、湿纸巾、驱蚊水、防晒霜、扇子 如果车上后备箱足够大，那再带些凳子、帐篷、吊床之类的吧，野外很实用，烧烤场也能省去好多租金。

步骤3

烧烤食材 这里列举平时我烧烤时喜欢准备的，有一些需要特殊处理的会在下面的步骤再进行说明，食材切的形状也比较关键，会在后面的步骤补图 a.肉类： （1）需要提前腌制或处理的： 猪排骨、羊排、鸡翅、牛肉、羊肉、鱼、肥肠 （2）不需要提前处理的： 五花肉、凤爪、小香肠 b.蔬菜及主食： 韭菜、土豆、口蘑、西葫芦、红薯、玉米、茄子、青椒、小馒头 c.海鲜： 生蚝、花甲、带子 其实真的吃不了那么多，选一些喜欢吃的，每种带一点已经很多了

步骤4

蘸料和烤料 a.不同的食材需要不同的吃法，上面提到的猪排骨、鸡翅、牛肉、羊肉、鱼、肥肠、五花肉、凤爪、小香肠、韭菜、土豆、西葫芦、青椒这些烤的时候都不需要再加什么佐料，烤熟了都可以蘸着这个蘸料吃 蘸料制作非常简单，用到云南单山蘸水，看起来有很多辣椒粉，但是吃起来一点不辣，把以下四种混在一起就是好吃方便的烧烤蘸料。 蘸料：单山蘸水、炒花生碎、熟芝麻、鱼腥草碎（吃不惯可以不放）（如果有熟黄豆粉，可以放些，图里没有所以没放，放了味道更好！） b.以下食材需要在烧烤时加一些烤料： 口蘑：烤时加盐、现磨黑胡椒，等凹槽 内烤出水，连水一起吃超级鲜 茄子：整个烤软剖成两半，炒过的蒜蓉拌上油、蚝油、葱花、辣椒后铺在茄子上烤熟 生蚝：橄榄油炒香的蒜蓉、适量生抽放在一起拌匀，朝天椒碎、葱末（可不放）。生蚝要洗干净，壳里留一点水，烤一会儿后把调料覆盖在蚝上烤熟。 带子：蒜蓉味同上生蚝的烤料，也可以烤豉汁的，还可以加泡软的粉丝 花甲：酸笋、紫苏、辣椒、料酒、蒜末、姜、胡椒粉、生抽、盐，和花甲一起放锡纸碗里煮开口即可

步骤5

肥肠的处理 肥肠烤脆后蘸着蘸料非常好吃，就是前面处理起来比较麻烦： 用白醋、盐、面粉、酒洗干净 锅里加水、花椒、大葱、姜、料酒，整条放进锅里煮约一小时，或者压力锅压10分钟，至筷子可以轻松戳动，捞出沥水切小段、用竹签串好 烤的时候火一定要小，慢慢烤到表皮金黄变脆，再蘸蘸料吃

步骤6

肉类的腌制 一般我会提前一晚腌制好第二天需要用到的肉类，如果觉得麻烦可以买超市腌好的，或者买现成的各种腌料来腌 不怎么喜欢吃甜的，所以下面用的腌制方法没有诸如奥尔良、蜜汁之类的口味，喜欢这类的另上网搜吧 猪排骨：生抽、盐、姜、花椒粉、五香粉或13香、芝麻油、料酒、一点点白糖提味 羊排：蒜泥、迷迭香、黑胡椒、盐 鸡中翅：蚝油、盐、料酒、姜、五香粉、食用油、黑胡椒粉 牛肉、羊肉：生抽、料酒、姜、盐、黑胡椒、芝麻油、五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉 鱼：姜、葱、料酒、盐、柠檬汁腌制，烤干以后再撒上鱼腥草、薄荷、五香粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、葱、香菜、盐提味

步骤7

蔬菜的处理 韭菜：摘净洗净后，在韭菜叶尾部整齐地切一刀，这样会防止参差不齐的叶子烤糊 土豆、西葫芦、小馒头：削皮后切成约1厘米厚的片 口蘑：洗干净去蒂，只留蘑菇伞，烤时加盐和黑胡椒，烤出水后连水一起吃 红薯、土豆：也可以整个用锡纸包裹扔在炭火堆里烤 玉米：洗净切两段，用一次性筷子穿好茄子、青椒：整个洗干净带上

步骤8

一切都准备好了，烧烤时就好好享受吧