泡椒凤爪 x 盐水毛豆 | 日食记

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泡椒凤爪是这个季节可以常备的食物,做好存在倒满泡椒水的玻璃罐中,放上满满的泡椒,光是看着那种透亮感就能分泌口水。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

鸡爪适量 毛豆适量

辅料

 
适量 少许
适量 一小杯
适量

泡椒凤爪 x 盐水毛豆 | 日食记的做法步骤

泡椒凤爪 x 盐水毛豆 | 日食记的做法图解1

1. 鸡爪洗净,剪去指甲,分成三段切开,焯水后捞出。

泡椒凤爪 x 盐水毛豆 | 日食记的做法图解2

2. 另起一锅冷水,放入鸡爪、葱结、花椒、八角、姜片、料酒和少许盐,煮7分钟左右。

泡椒凤爪 x 盐水毛豆 | 日食记的做法图解3

3. 鸡爪捞出,用凉水冲洗掉多余油脂,投入冰水中浸泡,能使其口感更富有韧性。

泡椒凤爪 x 盐水毛豆 | 日食记的做法图解4

4. 鸡爪装入密封罐中,依次放入姜片、冰糖、小米椒、盐、泡椒,泡椒水、白醋、白酒,和一小杯凉水,放入冰箱冷藏12—24小时,完成!

泡椒凤爪 x 盐水毛豆 | 日食记的做法图解5

5. 毛豆洗净,掐去头尾两端,泡入冷水中备用。

泡椒凤爪 x 盐水毛豆 | 日食记的做法图解6

6. 锅内入冷水,加入八角、香叶、花椒和干辣椒,煮至水沸,放入毛豆,水再次煮沸后加大量盐,共煮5分钟左右。

泡椒凤爪 x 盐水毛豆 | 日食记的做法图解7

7. 捞出毛豆放入冰水中,同时,锅中的卤水留下放凉备用。

泡椒凤爪 x 盐水毛豆 | 日食记的做法图解8

8. 毛豆捞出沥水,放入晾凉的卤水中浸泡一夜,完成!

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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