抹茶仙人掌马卡龙

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寻找桃花岛

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2017-05-31
抹茶是茶叶的嫩芽蒸青后研磨而成,不但色泽青翠,而且气味清香,营养丰富。用它来做马卡龙的着色剂,自然清新。

主料

67克 75克
29克 13克
少许 19克
8克 65克

辅料

 
黄油适量 适量

抹茶仙人掌马卡龙的做法步骤

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解1

1. 称量准备好各种材料

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解2

2. 杏仁粉与糖粉拌匀过筛(混合物为tpt)。杏仁粉不要单独过筛,会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解3

3. 倒入抹茶粉,拌匀

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解4

4. 将蛋清倒入中间挖的坑里,表面盖住,备用

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解5

5. 按照设想的大小,将纸折叠后剪成大小一致的纸片,放在硅胶垫和烤盘之间

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解6

6. 细砂糖加水,倒入小口的搪瓷杯中,小火加热至118度离火,中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂,用电陶炉加热比电磁炉均匀,操作时不要开吸油烟机,会使表面空气流动过快,温度不一致会反砂

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解7

7. 加热糖水的同时,将蛋清加蛋白粉,细砂糖混合。如果没有蛋白粉,可以将蛋清用保鲜膜盖住,入冰箱冷藏一晚,变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解8

8. 用打蛋器打发蛋清

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解9

9. 打发到硬性发泡状态

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解10

10. 这时将达到温度的糖水,分五六次倒入打发的蛋清中,每次倒入不要浇到打蛋头上,每次高速打发至融合后,再倒入下一次,直至全部加完,并打出油漆般的光泽(蛋白霜)

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解11

11. 将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解12

12. 加入1/3蛋白霜,压拌至完全融合

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解13

13. 再分两次倒入剩余的蛋白霜,用切拌的方法拌匀。注意手法,避免消泡。

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解14

14. 装入剪口的裱花袋中,在硅胶垫上按照纸片图案挤出合适大小

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解15

15. 预热烤箱,上火155度,下火165度。同时将烤盘放在通风处晾皮10分钟,至表面轻按不黏手的状态

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解16

16. 直接在烤箱中层,上火155度,下火165度,热风烤约10-12分钟,具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温,挤的个头大小,酌情增减

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解17

17. 取出晾凉

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解18

18. 用融化的白巧克力在表面挤出一些小点,撒少许椰蓉,抖掉多余的部分

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解19

19. 消化饼干用擀面杖擀碎,装入小盘或深碗中

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解20

20. 将软化的黄油加糖粉打匀,装入裱花袋挤在两块形状一致的马卡龙中间。马卡龙的馅料也可根据个人喜好选择其他口味

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解21

21. 用白巧克力将大小几个马卡龙粘合在一起,凝固后插入盛了饼干碎的小碗中即可

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解22

22. 撰写制作步骤

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