可可马卡龙(意式)

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马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸)是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。“Macaron”是法语发音,因各地语言上发音方式不同,在台湾是以英语发音,较接近于“马卡龙”,但这已脱离了法语发音方式,实际上的法语发音较接近“马卡红”。

可可马卡龙的用料

饼皮材料A: 特细杏仁粉 45克
可可粉 5克 糖粉 50克
蛋清 18克 饼皮材料B :
蛋清 18克 幼砂糖 10克
饼皮材料C: 幼砂糖 50克
清水 12.5克 夹馅材料: 黑巧克力甘纳许
黑巧克力(市售德芙) 40克 淡奶油 30克
黄油 3克

可可马卡龙的做法

可可马卡龙(意式)的做法图解1

步骤1

混匀材料a中粉类
可可马卡龙(意式)的做法图解2

步骤2

加入蛋清翻拌均匀
可可马卡龙(意式)的做法图解3

步骤3

用刮刀压拌细腻
可可马卡龙(意式)的做法图解4

步骤4

幼砂糖加水中小火煮
可可马卡龙(意式)的做法图解5

步骤5

锅边冒小泡后
可可马卡龙(意式)的做法图解6

步骤6

转为小火
可可马卡龙(意式)的做法图解7

步骤7

这时候让糖浆煮着 开始打发蛋白
可可马卡龙(意式)的做法图解8

步骤8

硬性发泡 小尖角
可可马卡龙(意式)的做法图解9

步骤9

这时候去看糖浆 差不多100多度 到118度就可以离火啦
可可马卡龙(意式)的做法图解10

步骤10

高速打发蛋白的同时缓缓倒入糖浆
可可马卡龙(意式)的做法图解11

步骤11

打至打蛋头提起呈11点方向即可
可可马卡龙(意式)的做法图解12

步骤12

取1/3蛋白霜压拌均匀
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步骤13

再取1/3压拌均匀 力度要小于第一次
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步骤14

最后的蛋白霜分两次加入 翻拌均匀
可可马卡龙(意式)的做法图解15

步骤15

加入一半的时候面糊呈飘带了 就不需要再加剩余的了 如果很厚可以再加一点 蛋白霜可以不用加完
可可马卡龙(意式)的做法图解16

步骤16

装入裱花袋 在硅胶垫上铺上油布 垂直挤同等大小的圆
可可马卡龙(意式)的做法图解17

步骤17

油布也行、(分好几次过程拼接了一下)再移入烤盘 轻震两下 用牙签挑出气泡 并画圈圈的方式复原裂口
可可马卡龙(意式)的做法图解18

步骤18

没有发酵档的用吹风机冷风在40cm处均匀的吹 或者烤箱50度发酵档晾皮25分钟再放外面晾1-2分钟
可可马卡龙(意式)的做法图解19

步骤19

触摸中心不沾手即可
可可马卡龙(意式)的做法图解20

步骤20

155/160 13分钟 15秒 (海氏c45借鉴)内置温度计实测160
可可马卡龙(意式)的做法图解21

步骤21

烤好后放置晾架放凉并配好对
可可马卡龙(意式)的做法图解22

步骤22

淡奶油放锅里煮至冒小泡离火加入巧克力融为一体后加入3g黄油拌匀待凉半固体挤上马卡龙的内壳
可可马卡龙(意式)的做法图解23

步骤23

冷藏三天后享用
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步骤24

ok
可可马卡龙(意式)的做法图解25

步骤25

ok
可可马卡龙(意式)的做法图解26

步骤26

ok
可可马卡龙(意式)的做法图解27

步骤27

夹起来
可可马卡龙(意式)的做法图解28

步骤28

黄油霜 黄油 :淡奶油=1:1 两盘大概50g黄油 50g淡奶油 黄油打发至发白蓬松 分多次加入淡奶油 每次吸收后再加 中间挤入果酱 又是另一种风味
可可马卡龙(意式)的做法图解29

步骤29

合体

可可马卡龙的烹饪技巧

1、这是我第五次做 马卡龙没有想象中那么难 加油哦 2、烤箱是海氏c45温度时间予以借鉴 3、翻拌手法轻柔一些 搞不好会太稀不容易操作哦 4、刚做好的马卡龙要密封保存起来24h是最佳的赏味期 冷藏可以七天 冷冻可以放一个月 5、此方可以做16-18个马卡龙哦 6、使用的是suncity的13寸深(浅)烤盘 手动打蛋器 小号硅胶刀
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-05-31

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