戚风蛋糕 绵软不塌

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这个配方做出来的戚风蛋糕征服了身边好多吃货朋友，实在是松软～甜度适中，不用减糖，这是六寸的配方

戚风蛋糕的用料

水 27克 玉米油 27克
白砂糖 10克 低筋面粉 53克
蛋黄 2个 蛋白 3个
白砂糖 50克 白醋 几滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕 绵软不塌的做法图解1

步骤1

先把27克的水、27克的玉米油、10克的白砂糖混合，用打蛋器搅拌至糖溶解完毕
戚风蛋糕 绵软不塌的做法图解2

步骤2

加入53克的面粉，搅拌均匀
戚风蛋糕 绵软不塌的做法图解3

步骤3

把蛋白和蛋黄分开，蛋黄放到刚搅拌好的面粉糊中
戚风蛋糕 绵软不塌的做法图解4

步骤4

蛋白倒入量杯中，没量杯可以用铁盆，（打发时用量杯没那么容易飞溅出来）
戚风蛋糕 绵软不塌的做法图解5

步骤5

把蛋黄搅拌均匀，不能搅拌太久，拌久了面粉会起筋，没那么松软，搅拌好的蛋黄糊放一边
戚风蛋糕 绵软不塌的做法图解6

步骤6

用电动打蛋器打发三个蛋白，先滴几滴白醋或者柠檬汁，50克的糖分三次放，蛋白打发出大泡泡时放第一次糖
戚风蛋糕 绵软不塌的做法图解7

步骤7

继续打发至小泡泡时放第二次糖
戚风蛋糕 绵软不塌的做法图解8

步骤8

打发出小小纹路时放最后一次糖
戚风蛋糕 绵软不塌的做法图解9

步骤9

最后打发到打蛋器提起有小三角就可以了
戚风蛋糕 绵软不塌的做法图解10

步骤10

取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合均匀
戚风蛋糕 绵软不塌的做法图解11

步骤11

再把剩下的蛋白混进去，用刮刀上下翻拌，没看到蛋白为拌均匀
戚风蛋糕 绵软不塌的做法图解12

步骤12

最后倒进6寸的模具，倒三分之二满，就行了，多了用纸杯装着烤，150度烤40分钟
戚风蛋糕 绵软不塌的做法图解13

步骤13

出炉后要倒扣至冷

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.放蛋白的盆不能有水和油，一定要擦干净水！不然蛋白打发不起的 2.倒模具不能太满，不然会裂面 3.蛋糕倒扣后一定要完全冷了才脱模，不然会收腰 4.玉米油可以换大豆油，菜籽油，千万不要用花生油！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-01

©本菜谱的做法由 薄荷小糕 编写，未经授权不得转载

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