水煮鱼

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鲜嫩嫩，辣乎乎，香辣诱人，片片鱼肉好吃看得见。作为经久不衰的麻辣派代表川菜，我们在餐厅中吃到的水煮鱼多半是用沸腾的辣油烫熟的，过于油腻，你可以试试我推荐的这个做法，不会那么油腻，味道同样鲜美可口。

水煮鱼的用料

整条草鱼切片（400g）	蛋清一个（30g）
黄豆芽一把（50g）	姜片五片（10g）
葱白一根	花椒十五粒（3g）
干辣椒十个（20g）	桂皮一根（1g）
八角三颗（2g）	香叶三片（1g）
莴笋一根（300g）	料酒两汤匙（30ml）
淀粉一汤匙（15ml）	郫县豆瓣酱三汤匙（45ml）
家乐鸡精半汤匙（4-5克）	高汤一碗（300ml）
油一瓶（500ml）

水煮鱼的做法

步骤1

把鱼片用料酒、蛋清、淀粉、葱白腌制20至30分钟，莴笋去叶去皮切条，和黄豆芽焯水备用。

步骤2

热油锅放入五粒花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶小火炸出香气，捞去调料只留热油。

步骤3

在油锅中加入五粒花椒和五枚干辣椒，爆香后加入豆瓣酱一起翻炒，倒入高汤和鸡精。鸡精能大大提升鱼片的鲜度，使其鲜辣可口。高汤煮沸后倒入鱼片，看鱼肉变白即可捞出。

步骤4

将焯熟的莴笋和黄豆芽铺在碗底，放上煮熟的鱼片，倒入鱼汤。

步骤5

另取一锅放油爆香五粒花椒和五枚干辣椒，乘热将花椒、辣椒和油一起浇在鱼上即可。

水煮鱼的烹饪技巧

1 选择肉质厚实的草鱼，鱼片切得越薄越好。下鱼片时不要开大火，开中小火，一片片下到锅里。 2郫县豆瓣酱含有盐分，因此不用再另外加盐，花椒、辣椒的使用量可根据个人喜好调节。 3家乐鸡精有提鲜的作用，令水煮鱼鲜辣可口，口感丰富多样，如果没有高汤，用清水替代也可以。
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创建时间:2017-06-01

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