焦熘鱼片

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沙小囡
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焦熘，俗称炸熘或脆熘。典型的我大山东帝国鲁菜技法，焦熘是将加工成形的原料先用调味品腌渍入味，再挂上糊，然后放入热油锅中炸至外表金黄酥脆且熟时捞出，最后入锅裹上或在盘中浇淋上卤汁的烹调方法。

焦熘鱼片的用料

龙利鱼片 500g 葱 50g
姜 20g 蒜 5瓣
玉米淀粉 100g 料酒 30g
盐 适量 味极鲜酱油 15g
香醋 30g 食用油 500g
白开水 适量 香油 5g
白芝麻 少量

焦熘鱼片的做法

焦熘鱼片的做法图解1

步骤1

准备食材。在鱼的选择上我选了单片冻的龙利鱼（已剔骨去皮），非常方便。
焦熘鱼片的做法图解2

步骤2

把葱姜切成丝，泡在凉白开中，做成葱姜水。蒜切片和另一部分葱丝备用。
焦熘鱼片的做法图解3

步骤3

龙利鱼用45度斜刀切成厚片儿。
焦熘鱼片的做法图解4

步骤4

用料酒、盐抓匀。
焦熘鱼片的做法图解5

步骤5

再加入适量葱姜水抓匀腌制10分钟入味。
焦熘鱼片的做法图解6

步骤6

在适量玉米淀粉中加入葱姜水。
焦熘鱼片的做法图解7

步骤7

再加入一勺油。
焦熘鱼片的做法图解8

步骤8

将玉米淀粉、葱姜水和油调成的厚糊。
焦熘鱼片的做法图解9

步骤9

将腌好的龙利鱼片放入其中抓拌均匀，挂糊。
焦熘鱼片的做法图解10

步骤10

开火坐锅，倒入宽油，在油温达到6成热时下入，鱼要一片一片下入。
焦熘鱼片的做法图解11

步骤11

炸到外壳硬挺时用笊篱慢慢晃晃。
焦熘鱼片的做法图解12

步骤12

炸到鱼肉变白沥油捞出。
焦熘鱼片的做法图解13

步骤13

等油温上升后再进行复炸。
焦熘鱼片的做法图解14

步骤14

直到变为金黄色，鱼肉酥脆，控油捞出备用。
焦熘鱼片的做法图解15

步骤15

碗中放葱丝、蒜片、盐、1勺料酒、剩下的葱姜水、1勺味极鲜酱油、1勺黄豆酱油，2勺香醋、1勺淀粉和4勺清水，调成碗芡。
焦熘鱼片的做法图解16

步骤16

热锅凉油，倒入碗芡，小火煮至当汤汁变透亮。
焦熘鱼片的做法图解17

步骤17

下鱼片，翻裹均匀。
焦熘鱼片的做法图解18

步骤18

最后淋少许香油出锅。
焦熘鱼片的做法图解19

步骤19

装盘后撒一点白芝麻就齐活儿了。
焦熘鱼片的做法图解20

步骤20

成品。
焦熘鱼片的做法图解21

步骤21

成品。
焦熘鱼片的做法图解22

步骤22

开吃喽！

焦熘鱼片的烹饪技巧

1、挂糊（厚）中加点油能使炸出的鱼片酥脆。 2、油的温度一定要烧到6成热左右，温度不够鱼片入锅后会脱壳；温度太高鱼片入锅挂糊会焦。 3、正宗的焦熘技法的碗芡调制中是只加醋，不加糖的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-01

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载

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