重庆辣子鸡
精品
老公是四川人,我天生爱吃辣,对川菜情有独钟。一直很喜欢重庆辣子鸡的鲜美口感,小试牛刀,觉得还不错,决定和大家分享下。但是制作过程没有拍图,比较懒,但是解说是详细的,希望大家能够受用。
重庆辣子鸡的做法
步骤3
热锅凉油,油一定要宽宽的,而且油要热,才能锁住鸡肉的水分。在放入腌制的鸡肉前,在鸡肉里放两勺淀粉,可以使腌制的汤汁所在鸡肉里,让鸡肉更有味道,而后将腌制的所有东西放入油锅,包括葱姜。直至鸡肉缩水,表面呈金黄色捞出待用。重庆辣子鸡的烹饪技巧
*我所有的调料多少不是特别准,具体还是要看个人做的时候食材多少和经验而定。
1.鸡肉块要适中,太大炸不透不脆,太小炸完后就没有了。2腌制的过程非常重要,鸡肉所有的味道都是这个时候渗入的,所以不能缩短时间。3.葱姜放里面一会就好,时间长了会压过鸡肉的味道。4.炸鸡肉时油一定要热,锁住水分。5.炒香料时油温要低,激发香味。6.放糖来中和所有调料的味道,不用太多,毕竟是香辣口感的菜品,根据个人喜好最后简单调味即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-06-02
©本菜谱的做法由 大美琳0827 编写,未经授权不得转载
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