无油无粉榛仁脆饼

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KekiMatata

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这是一款制作非常简单，在超市就能买到制作材料的一款无油无粉曲奇。即使家里没有专业的烘焙用具，只要有一台烤箱，就可以完成制作。如果你是茶饮或者咖啡爱好者，这款脆饼绝对是你的至爱。美好悠闲的下午茶时光绝对少不了它。

榛仁脆饼的用料

蛋白 13.5g	绵白糖 15g
绵白糖 10g	榛仁 52.5g
咖啡粉 1g

榛仁脆饼的做法

步骤1

需要用到的工具：

步骤2

把榛仁用擀面杖捣碎至原来的1/6-1/2的大小

步骤3

搅拌盆中依次加入蛋清、咖啡粉、小份的绵白糖，每次加入都使用手动打蛋器轻轻搅匀，再加入下一份材料。

步骤4

咖啡粉搅拌均匀后，再次加入剩余的绵白糖。

步骤5

接着隔热水快速搅拌，当材料温度在50-60°C时撤去热水。

步骤6

加入榛仁，使用橡皮刮刀大力搅拌10-15次左右。

步骤7

搅拌均匀后，使用事先准备好的勺子将材料均匀地盛到烤盘中，每块直径为2.5cm左右，中央不要太平，一定要有厚度。

步骤8

放入已预热至180°C的烤箱中烘烤8分钟，接着将温度调至170°C继续烘烤8分钟。

步骤9

烤好后表面干燥、用指尖轻压饼身不算太硬，有些掉渣程度最好，而饼干底部也要完全上色。注意不要烤得太硬。烤好后放在晾架上晾凉。

步骤10

配上一杯红茶，绝对是下午茶的首选哦。

榛仁脆饼的烹饪技巧

1、绵白糖分两次加入是因为绵白糖加入蛋白中，会吸收了蛋白的水分，若绵白糖一次性放入，后续加入咖啡粉则无法融于蛋白中了。 2、如果使用的榛仁未经烘烤，则需要160°C预热15-20分钟，榛仁放入烤箱烤至中心变成褐色。 3、夏季时，隔水加热材料温度保持在50°C左右，冬季时，材料温度保持在60°C左右
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创建时间:2017-06-02

©本菜谱的做法由 KekiMatata 编写，未经授权不得转载

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