你会爱上的“菠萝”蛋糕

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“菠萝”蛋糕没有菠萝。只是因为表面的纹路像菠萝哦！

造型蛋糕的用料

A蛋黄（蛋黄糊） 5个	A香草糖（蛋黄糊） 30g
B蛋白（蛋白霜） 5个	B香草糖（蛋白霜） 45g
C低筋面粉 38g	C玉米淀粉 18g
D低粉（撒表层） 7.5g	D糖粉（撒表层） 7.5g
A细砂糖 62g	A淡奶油 125g
B细砂糖 7g	B淡奶油 125g
C芒果粒适量

造型蛋糕的做法

步骤1

蛋黄加细砂糖

步骤2

打发至发白状态，放一边待用

步骤3

蛋白+柠檬汁打发，细砂糖分三次加入，每次加入三分之一，直至完全混合后再加入下一次

步骤4

直至打发到硬性发泡，提起打蛋头，有呈现出尖勾状

步骤5

取三分之一蛋白霜与蛋黄混合

步骤6

搅拌均匀

步骤7

再倒入剩余的蛋白霜混合

步骤8

拌至面糊呈现黄色与白色交杂的大理石花纹状态

步骤9

然后筛入低粉和玉米淀粉，混合均匀。

步骤10

把蛋糕糊倒入pizza盘，抹成半圆状态，再撒上低粉+糖粉

步骤11

用抹刀割出菱形格子状，入预热170度的烤箱中层40分钟，烤至蛋糕上的割痕均匀上色

步骤12

开始制作焦糖，细砂糖加热、翻炒

步骤13

加热至焦糖色

步骤14

淡奶油提前加热至将近沸腾状态后倒入焦糖，翻拌均匀

步骤15

焦糖奶油酱做好后放入冷藏30min

步骤16

淡奶油打发至7分发状态后倒入焦糖奶油酱

步骤17

将已经冷却的蛋糕横切为两片

步骤18

加入焦糖奶油酱，再加一层芒果粒

步骤19

最后再抹上一层焦糖奶油，再将上片覆盖，轻轻压紧四周，让奶油馅与蛋糕融合为一体，然后放入冰箱冷藏使奶油馅定型即可。

造型蛋糕的烹饪技巧

1、香草糖其实就是在细砂糖中放入香草荚存放于密封罐中，香草荚香气浓郁，可以使细砂糖夹带着丝丝的香草味，很香。 2、配方中是用了焦糖奶油馅，可以换自己喜爱的口味。 3、抹刀割出菱形格子状，每割一条缝就要擦干抹刀。 4、没有piza盘可以直接再油纸上画出一个20cm左右的圆圈，把蛋糕糊倒再油纸上进行烘烤。
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创建时间:2017-06-03

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