枣泥山药糕

独家
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那些年被红楼梦,甄嬛传精致吃食不断洗脑,最早根据豆果其他小伙伴的方子做,这一年根据自己的口味又不断调整,这道枣泥山药糕已经做得很熟练,终于想着来写个菜谱,给喜欢美美的糕点又没有烤箱的小伙伴们参考。

枣泥山药糕的用料

铁棍山药 250克 椰蓉 20克
椰浆 20克 橄榄油 20克
冰糖粉 20克 新疆大枣 200克
炼乳 10克 糯米粉 10克

枣泥山药糕的做法

枣泥山药糕的做法图解1

步骤1

先熬枣泥,大枣提前用水泡2小时,加水煮开后小火煮20分钟,煮熟的红枣去皮,去核,枣肉放入平底锅,加入橄榄油和冰糖粉,文火开熬。过程中要不断翻动,不然枣泥会飞溅,熬到水分基本干,起锅放凉后,放进冰箱待用。红枣去皮是为了山药糕的口感,很多人不去皮,也是可以的。
枣泥山药糕的做法图解2

步骤2

做山药泥,铁棍山药去皮上锅蒸25分钟,取出用平勺压成泥,再装入保鲜袋中,用擀面杖擀一下,将明显颗粒都碾成泥,这个过程我一般不会偷懒,对口感提升很有用。山药泥本身是淡口,依次加入炼乳,椰蓉和椰浆,这样的山药泥会有淡淡椰香,只是注意一定是椰浆不能用椰汁,山药泥相较薯泥一般比较湿,所以一定控制好量,不然就没法成型了。
枣泥山药糕的做法图解3

步骤3

开始包山药糕前,先将糯米粉放在微波炉叮45秒,备用。然后用包汤圆的方法包山药糕,压制前放在糯米粉上滚一下,周身都裹上粉,再进模具压制,山药泥很软,不用很大劲儿,轻轻压下,感受到压力即可松开。这一步的主要作用是为了防止山药泥粘手和脱模,帮助成型后的山药糕存放。
枣泥山药糕的做法图解4

步骤4

我最欢的就是这个花色。
枣泥山药糕的做法图解5

步骤5

一枚好的枣泥山药糕,它的口感应该是绵软清香,入口即化,并且不甜腻,装盒后放进冰箱冷藏,凉凉的口感也很棒。
枣泥山药糕的做法图解6

步骤6

因为要当伴手礼,为了配色漂亮,用紫薯也做了一份,过程和山药糕一样,唯一不同是用制作过程用橄榄油取代糯米粉,不沾手,脱模容易,颜色漂亮。
枣泥山药糕的做法图解7

步骤7

装盒
枣泥山药糕的做法图解8

步骤8

伴手礼
枣泥山药糕的做法图解9

步骤9

臭美!

枣泥山药糕的烹饪技巧

当天做好的山药糕,即食是最好的。由于没有任何的添加,因此如果隔夜枣泥的汁水可能会渗出,影响美观也影响口感。有不少方法是加粘米粉,我没试过,对山药糕我还是固执地觉得现吃现做享受过程最重要。这个点心也可以给老人当点心,或者家里有宝宝的拿来当辅食,不挑牙口,低热低卡低糖,山药和红枣又都是非常有营养的食品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-04

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