桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#

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_浅浅糖_

_浅浅糖_

2017-06-05
灼灼桃花十里,取一朵放在心上足矣。 取朵花虽容易,然若无其中那秘制的枣泥馅儿,也就没了魂。
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

100g
猪油30g 20g
5g 60g左右
3g
低筋粉70g 猪油30g
红枣500g
适量 50g
适量

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法步骤

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解1

1. 红枣洗净,加适量水,放锅中煮透。(我用的是电压力锅,大约煮了30分钟左右,用其他方法煮的,重点是红枣一定要煮透,用叉轻轻一碰就烂的程度,注意水不要多加,差不多刚没过红枣就行了)

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解2

2. 去掉枣核。

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解3

3. 用叉碾碎。(有很多方子在这时候就过筛了,但是这个时候还是不太好筛的,纤维质还是有很多)

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解4

4. 所以,还是用料理机打一下。

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解5

5. 看图,用料理机打完的枣泥是不是很细腻,纤维质神马的都没有了。

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解6

6. 接下来,就可以过筛了。

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解7

7. 筛好的枣蓉放在不粘锅中炒制,以去除多余的水分,注意全程小火,并且不断搅拌。

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解8

8. 炒到成膏状的时候就可以加油了,分次加入植物油,每次都搅拌至枣泥完全吸收,再加下一次。到油全部加完,视干湿程度再炒一段时间,这时候可以尝尝味儿,根据需要加糖的在这个时候加,炒到枣泥抱成团,放冷之后不粘手,就好了。

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解9

9. 看图,炒好的枣泥,散发着油润的漂亮光泽。

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解10

10. 油皮材料混合,揉成1个光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟左右。(油皮面团最好能揉到出膜的状态,这样在开酥时能够避免破酥,也可以避免后期烤制时开裂。有很多配方把颜色加在油酥里,若是想做出比较漂亮的粉红色,还是把颜色加在油皮里,但是红曲粉加多了会发苦,而且会影响面团的延展性,所以注意不要多加)

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解11

11. 低筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解12

12. 静置好的油皮分成约10g/个,油酥面团分成约5g/个,枣泥馅分成约5g/个,滚圆待用。

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解13

13. 取一块油皮面团,中间包入油酥,收口朝下放置。

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解14

14. 将包好的油酥面团翻面,擀成椭圆形,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解15

15. 松弛好的油酥皮再次翻面,擀长,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解16

16. 松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下,将收口都集中在底部。

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解17

17. 取一块油酥皮,在手掌轻轻按压,推开成圆形,包入内馅,收口向下放置。(这个面团比较小,用手掌压比用擀面杖好,可以形成中间厚、四周薄的形态)

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解18

18. 将包好的面团略压扁,用刀均分成5份,切出5个花瓣,注意不要切到底,留出花芯的位置。

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解19

19. 用手指在尾端轻轻捏一下,捏出花瓣的形状。

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解20

20. 每个花瓣割两刀(花蕊)。(注意不要割透,漏出内馅刚好)

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解21

21. 在花芯处点少许蛋液,撒上黑芝麻。

桃花酥(自制枣泥馅儿)#中式点心开启你的回忆#的做法图解22

22. 放入预热好的烤箱,上下火180度,烤20分钟左右。(上色后盖锡纸,否则烤黄了就不好看了)

小贴士

1. 以上配方可制桃花酥20个,我做的是比较小巧的那种,因为这个酥是平面的,所以如果按照平时蛋黄酥的分量,做出来的点心就有手掌那么大了,桃花还是小巧灵动可爱,也比较好包装送人,按照我的配方做出来的大概直径6cm左右,类似于80g的月饼。
2. 自制枣泥馅儿虽然麻烦了些,但绝对绝对非常非常推荐自制,买来的根本没法儿比,绝对会令你对枣泥馅改观,哈哈,我自己就是其中一员~可以有空的之后一次多做一点,放冰箱冷冻能够保存很久。
3. 配方中包的枣泥馅是比较少的,因为这个酥是比较薄的,馅太多了会抢了味道。

©本菜谱的做法由 _浅浅糖_ 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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