炝拌菠菜

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西米Fiona

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绿叶菜，最爱吃的当数菠菜，不是因为说补铁。而是确实喜欢它的口感。平时买的最多的也是菠菜。家中大小也都爱吃。菠菜如果直接洗洗就炒着吃，会有一股涩味，成年人还行可以接受，小朋友有可能就不怎么咽得下了。那是因为菠菜里面含有大量的草酸，它容易结合钙等金属离子，形成难溶的物质，所以直接清炒的话，吃起来口感就不好，也影响矿物质的吸收。必须用开水焯烫一下。草酸溶于水。焯烫之后，能去掉大部份的草酸。还有一种办法，就是在炒菠菜时可以加少许白酒，炒好的菠菜不仅没有涩口感，而且还有一种清香感。白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯，而酯具有香味。但不建议给孩子吃时用这种。所以，炒之前焯烫是最好的办法。.菠菜不能与钙片同吃。菠菜富含草酸，草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石