定胜糕

精品

15.1万浏览 1335 收藏

Amy刘小咪

＋关注

中式糕点的魅力并不止于它或咸鲜酥脆或香甜软糯的丰富口感，更在于它所寄托的，人们对一年中大小节日的庆祝，和对亲人的思念，寄予了寻常百姓对重大日子的期盼与美好的祝愿。在这一年又一年高考的日子里，尝一口定胜糕，讨个好彩头，祝莘莘学子们都能旗开得胜，考的都会，蒙的都对。

定胜糕的用料

米粉 200g	糖 50g
水 50g左右	桂花糖一勺
豆沙或果脯适量	红曲粉 5g

定胜糕的做法

步骤1

称取米粉200g

步骤2

我又加了10g茯苓粉，因为正好家里有，没有的话不加也不影响。

步骤3

50g糖

步骤4

5g红曲粉颜色有些深了，店里卖的有白色，粉红色，红色，本来想做粉红色的，结果红曲粉多了变红色了，下次试着减到2-3g。

步骤5

将粉类搅拌均匀，分两到三次加水，用手把米粉撮均匀松散

步骤6

差不多到这样的小颗粒，有条件的话可以过筛一下，但我手头没有网目合适的筛子，就尽量手搓细一些吧。当然如果能过筛，蒸出的糕会更松软，口感更佳。

步骤7

加入糖桂花，再搓散，搓匀

步骤8

取适量米粉装入模具，放入果脯（因为家里没豆沙了，暂且放了葡萄干和蔓越莓干，也可以放任何你喜欢的果脯。）

步骤9

然后把模具填满，不要按压，不要按压，不要按压！不然蒸出来就不蓬松了！

步骤10

传统的定胜糕是这种元宝状的，于是如图做了几个仿元宝状的（拿了两颗派石分别塞在两边，也可以用锡纸搓成小球塞在两边）

步骤11

蒸锅烧开水，大火15分钟即可（以上是还没蒸的颜色，是不是越发红了哈）

步骤12

成品图，撒了点干桂花，可以看到米粉颗粒不是特别细的，但是这样咬上去更有嚼头，混合着米香和桂花香，甜度适中。40g左右吧，小小一个配茶或者当点心吃都好。

步骤13

配的菊花茶

定胜糕的烹饪技巧

1.有条件的话，将拌好的米粉粒过筛，成品口感会更松软。 2.传统夹馅是豆沙，但是既然是自己做嘛，爱吃什么都可以放，最好是甜味的果脯或者水果粒，不要太酸太湿的都是比较搭，也好操作。 3.自己吃的话也不用太计较形状啦，我用的杯子蛋糕模，其实月饼模，蛋挞模什么的都行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-08

©本菜谱的做法由 Amy刘小咪编写，未经授权不得转载

分类：蒸甜中式甜品蒸锅锅具

Amy刘小咪

一起来分享给朋友们看看吧：