【补充能量必备面包】多谷物牛奶面包

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Jason林育玮

Jason林育玮

2017-06-08
林育玮的面包哲学“人生没有过不去的坎,只需尽量保持平常心,把每一件小事做好”,放在今天给各位考生,同样适用。
林育玮在年少时期因迷恋面包,经常会去面包店买面包,同时也开始对面包师傅这个职业产生了向往。17岁那年,他走上面包学徒的道路。道路上...(展开)

主料

高筋面粉450g 全麦面粉50g
10g 275g
牛奶75g 25g
白芝麻15g 黑芝麻15g
15g 30g
30g 核桃仁50g

辅料

 
30g 6g
7.5g

【补充能量必备面包】多谷物牛奶面包的做法步骤

【补充能量必备面包】多谷物牛奶面包的做法图解1

1. 将所有材料冷藏后,黄油软化,把面粉放在案板上,先倒入水、牛奶,再放入细砂糖、盐、酵母粉、软化黄油,揉合成团。

【补充能量必备面包】多谷物牛奶面包的做法图解2

2. 面团揉和得有光泽延展度,即可在表面撒上综合谷粒。

【补充能量必备面包】多谷物牛奶面包的做法图解3

3. 揉好的面摊开把多谷物分次折入包入,直到谷物撒完为止。

【补充能量必备面包】多谷物牛奶面包的做法图解4

4. 和成团,进行第一次发酵,50分钟,发酵至两倍大小。

【补充能量必备面包】多谷物牛奶面包的做法图解5

5. 发酵完成后,进行排气,把气泡挤出,然后面团用割刀进行分切,150g一个。

【补充能量必备面包】多谷物牛奶面包的做法图解6

6. 分切完毕后,进行整圆。整圆后,用保鲜膜直接在案板上盖住面团,即可进行常温第二次发酵,20分钟。如果粘手,可以适当撒上一些面粉,或者在手上擦上点面粉。

【补充能量必备面包】多谷物牛奶面包的做法图解7

7. 发酵完毕后,拿出其中一块面团,用擀面杖擀成长椭圆形,擀之前可以先在案板上撒一层面粉。

【补充能量必备面包】多谷物牛奶面包的做法图解8

8. 将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。

【补充能量必备面包】多谷物牛奶面包的做法图解9

9. 一直卷到底,然后将面团收口捏紧,呈橄榄形。收口朝下放进烤盘,即可进行第三次發酵50分钟。

【补充能量必备面包】多谷物牛奶面包的做法图解10

10. 烘烤前在烤盘,用割刀在面团表面斜划兩刀细长的口子。上火210下火170,烤10~15分钟即可出炉。

【补充能量必备面包】多谷物牛奶面包的做法图解11

11. 想要知道更多面包知识和面包菜谱请关注weixin“不藏私面包匠人”哦~

小贴士

1、第三次发酵最佳发酵环境温度大概35-38度,湿度85%。

2、第一、第二次发酵可以选择常温发酵,用保鲜膜盖上,发酵至2-2.5倍大小,或者放入有发酵功能的烤箱内进行发酵。

3、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定,温度只作参考。

4、谷粒可以放在烤箱100度烘烤10分钟左右取出,冷却后再折入面团中。

©本菜谱的做法由 Jason林育玮 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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