用最偷懒的方法做---苏式熏鱼

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最近北京的天气真是让人无语啊!明明刚到6月份,热得跟8月份似的!昨天下午骑着小黄车,觉得自己就是一个行走的烤包子!!天气预报说最高38度,可正午时分地面温度怎么也得50多度了吧!真后悔没弄个铁盘摊鸡蛋什么的,这温度烤出的蛋黄一定是嫩嫩的…… 圈子里的没几个人没吃过大排档吧,后来选择不吃的有几个和我一样是因为觉得不干净!好吧,我才不会说我怕蚊子咬哈哈哈哈,B型血的人伤不起啊!不过确实有些地方的大排档不干净,所以有条件的还是自己在家做吧。 今天的这道苏式熏鱼,我见过传统做法,就里面熬酱汁的调味料就够我配的,索性一起从简,咱就弄一个自己在家可以配个小酒的下酒菜,绝对简单,味道也不差!说到底,就是先熬酱汁,再炸鱼,最后泡在酱汁里,几个小时后就可以吃了。放在冰箱里冷藏,随吃随拿,绝对方便。

苏式熏鱼的用料

小黄鱼 500g 姜、蒜 适量
花椒、大料 适量 生抽、老抽 适量
冰糖 适量 料酒 适量
五香粉 适量

苏式熏鱼的做法

用最偷懒的方法做---苏式熏鱼的做法图解1

步骤1

热锅凉油,加入姜片,大料,花椒,蒜,小火煸炒至棕黄色,挑出调料只留底油(这一步用油很少,不然料汁会比较油腻)
用最偷懒的方法做---苏式熏鱼的做法图解2

步骤2

转大火后,加入生抽(用油烹一下生抽味道会更好),再加入料酒、糖、老抽、五香粉、适量水,大火煮开后熬制5分钟后,关火。倒入一个比较深的容器中,放入冷冻室冷冻三十分钟。熏鱼的主要滋味都来源于这汤汁,所以生抽老抽和糖的量比较大,就不要再单独放盐了。冷冻的目的是为了快速降温,一会儿炸完的鱼要迅速放入冷的料汁中,才会把油逼出来,料汁吸进去。
用最偷懒的方法做---苏式熏鱼的做法图解3

步骤3

利用料汁降温的这个时间,清理好小黄鱼,去头、去鳞、去内脏。用厨房用纸吸干表面水分,备用。不用腌制,因为最后通过泡料汁会很入味的。
用最偷懒的方法做---苏式熏鱼的做法图解4

步骤4

准备一个深一些的小锅,倒油,三厘米高的油就可以了。开中火,烧制160度(没有温度计也没关系,鱼放入后周围会有大气泡就行),一条一条的放入小黄鱼,间隔10秒左右,不然会粘连,炸至金棕色(炸至肉质偏干一些)。这个时候把料汁拿出来,炸好的鱼立刻浸入料汁中,直至所有的鱼都炸完浸入。
用最偷懒的方法做---苏式熏鱼的做法图解5

步骤5

一般泡四个小时就可以了,越泡味道会越足,所以如果之前腌制了,就不能泡这么久了,会咸的啊!
用最偷懒的方法做---苏式熏鱼的做法图解6

步骤6

最后,配点酒,再找个人,边聊边吃,哎呀!就不用去大排档了!

苏式熏鱼的烹饪技巧


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创建时间:2017-06-11

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