超软拉丝土司

精品
4.1万 浏览 175 收藏
收藏
wiwiwi
wiwiwi wiwiwi
＋ 关注

一般土司面粉量是250g，但想做出来大高个来，280g左右感觉更好。依然用波兰酵种法。这是2个土司的量，做一个所有材料减半。

土司的用料

波兰酵种：高粉 100g 水 100g
酵母 2g 主面团：高粉 460g
奶粉 30g 耐高糖酵母 6g
牛奶 150g 鸡蛋 2个
糖粉 80g 盐 5g
黄油 45g

土司的做法

超软拉丝土司的做法图解1

步骤1

将酵种中的酵母融于温水中静置几分钟与面粉混合后放入冰箱冷藏发酵一夜。
超软拉丝土司的做法图解2

步骤2

酵种发酵好了成蜂窝组织。
超软拉丝土司的做法图解3

步骤3

主面团除黄油外（包括酵种）放入厨师机中搅拌成粗膜后放入黄油揉面至出现手套膜。土司拉丝的关键就是一定要出现手套膜。
超软拉丝土司的做法图解4

步骤4

手套膜。
超软拉丝土司的做法图解5

步骤5

面团揉圆进行发酵。室温1小时左右。
超软拉丝土司的做法图解6

步骤6

戳洞不回缩不塌陷就是发酵好了。
超软拉丝土司的做法图解7

步骤7

取出面团排气后分成6份盖保鲜膜松弛15分钟。
超软拉丝土司的做法图解8

步骤8

松弛好的面团擀成椭圆形，翻面，底边按薄自上往下卷起。卷好全部静置15分钟后再重复卷一次。
超软拉丝土司的做法图解9

步骤9

均匀放入土司模具中二次醒发。
超软拉丝土司的做法图解10

步骤10

烤箱开启发酵功能，底下放一盆热水有助醒发。
超软拉丝土司的做法图解11

步骤11

发酵到9分满，看状态不看时间。取出刷上蛋液。
超软拉丝土司的做法图解12

步骤12

烤箱预热，170度35分钟。中途上色深了及时加盖锡纸。
超软拉丝土司的做法图解13

步骤13

出炉后马上倒扣脱模，晾至温热。装袋密封保存，
超软拉丝土司的做法图解14

步骤14

超软拉丝哦！

土司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-11

©本菜谱的做法由 wiwiwi 编写，未经授权不得转载

土司的其他做法更多

上传我做的这道菜

土司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 超软拉丝土司

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 超软拉丝土司的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活