毛豆烧鸡

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毛豆是我最喜欢的食材之一，新鲜的时候口感鲜香、甘甜，晒干了就是大豆可以榨豆浆、做豆腐、蒸咸鸭，毛豆还富含饮酒后保护肝脏和肾脏的氨基酸—蛋氨酸、维生素B1、维生素C，能促进酒精的分解，夏天撸串、喝酒的时候特别适合来一盘咸水毛豆。 市场里一般有剥好的毛豆米卖，虽然比较方便，但是我一般都喜欢买带壳的毛豆，回家现剥现做的才最鲜香。购买时要注意毛豆是否新鲜，毛豆荚的表皮茸毛有没有光泽，不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦、豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明已经不新鲜不适合食用了，新鲜豆荚较硬，每荚有2-3粒豆，豆米的颜色应该是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹（豆子周围白色膜状物），用手掐有汁水流出。

毛豆的用料

鸡腿 2个 鸡翅 4个
毛豆（带壳） 500克 红辣椒 50克
干辣椒 10克 生姜 6片
豆瓣酱 1勺 料酒 3勺
老抽 1勺 生抽 3勺
盐 适量

毛豆的做法

毛豆烧鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿切块
毛豆烧鸡的做法图解2

步骤2

鸡翅对切
毛豆烧鸡的做法图解3

步骤3

带壳的毛豆剥开
毛豆烧鸡的做法图解4

步骤4

红辣椒切段
毛豆烧鸡的做法图解5

步骤5

生姜切片
毛豆烧鸡的做法图解6

步骤6

干辣椒切段
毛豆烧鸡的做法图解7

步骤7

热锅冷油放入豆瓣酱炒出红油
毛豆烧鸡的做法图解8

步骤8

放入生姜、干辣椒炒香
毛豆烧鸡的做法图解9

步骤9

放入鸡块翻炒均匀
毛豆烧鸡的做法图解10

步骤10

放入料酒、生抽和老抽翻炒上色、入味
毛豆烧鸡的做法图解11

步骤11

放入毛豆翻炒均匀
毛豆烧鸡的做法图解12

步骤12

加入盖住食材3/2的水，盖盖中火煮15分钟
毛豆烧鸡的做法图解13

步骤13

放入红辣椒翻炒
毛豆烧鸡的做法图解14

步骤14

最后放入适量的盐翻炒调味

毛豆的烹饪技巧

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创建时间:2017-06-11

©本菜谱的做法由 小食刻 编写，未经授权不得转载

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