肉片焖蚕豆

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上一道时令小菜，它就是蚕豆，每年的这个季节蚕豆大批量上市，遇到了就要买点尝尝，前几天还看到满大街都是，这几天早市越来越少了，逮着蚕豆的尾巴吃了一顿，虽然比前些日子有点老， 不过也还好。 我用蚕豆配肉片炒了一大盘子，结果上桌之后被当作了主攻对象，纷纷一大勺一大勺抢着拌饭吃，那叫一个香啊！ 好多人都说蚕豆有一种味，不喜欢，下边的文章里我会分享大家蚕豆去异味的办法，简单两招立刻鲜美无比，你试 试！

肉片焖蚕豆的用料

鲜蚕豆 300克 猪瘦肉 130克
辣椒 1小段 生抽 2汤匙
料酒 1汤匙 玉米淀粉 1汤匙
葱花 少许 姜末 少许
植物油 适量

肉片焖蚕豆的做法

肉片焖蚕豆的做法图解1

步骤1

备好食材。蚕豆是剥掉豆荚的，辣椒洗净
肉片焖蚕豆的做法图解2

步骤2

瘦肉切成薄片
肉片焖蚕豆的做法图解3

步骤3

放入碗里，加入生抽、料酒、葱姜末，拌匀，加入淀粉拌匀，腌制几分钟
肉片焖蚕豆的做法图解4

步骤4

辣椒切小块
肉片焖蚕豆的做法图解5

步骤5

这蚕豆是已经剥去豆荚的，但是炒的时候还得再接着剥皮，剥出绿色的豆米，再掰两半，泡水十分钟捞出备用。
肉片焖蚕豆的做法图解6

步骤6

热锅凉油，放入肉片煸炒片刻，直到肉片颜色变白
肉片焖蚕豆的做法图解7

步骤7

加入酱油提色
肉片焖蚕豆的做法图解8

步骤8

倒入豆米，大火翻炒
肉片焖蚕豆的做法图解9

步骤9

倒入少许清水，烧开，焖一会（窍门1：焖一会会挥发掉部分豆腥味）
肉片焖蚕豆的做法图解10

步骤10

中途翻面，汤汁少许时加入盐提味
肉片焖蚕豆的做法图解11

步骤11

放入辣椒翻炒片刻即可出锅（窍门2：辣椒掩盖豆腥味）

肉片焖蚕豆的烹饪技巧

1 肉片提前腌一下更嫩 2 豆米稍微焖一会，这个过程会挥发掉一部分豆腥气 3 辣椒的加入也能掩盖豆腥味，更提鲜、下饭 4 蚕豆虽好吃，但也有很多禁忌：不可多吃，以防涨肚伤脾，对蚕豆过敏、患有蚕豆病的儿童不要吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-11

©本菜谱的做法由 zy宝妈小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 腌 焖 煸 咸

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