又嫩又白的椒麻芙蓉鸡片

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Sharon阿呀

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鸡胸肉白嫩，芦笋脆爽，还是治愈夏天食欲不正的椒麻口味，嗯～看着就流口水啦！家有健身党，冰箱长期屯鸡胸肉，尝试了各种花样，鸡胸肉三明治、嫩煎鸡胸肉，还有鸡胸肉北非蛋等等。不过吃来吃去，还是这款鸡胸肉料理最适合夏天。阿妹家的鸡胸肉，没有又老又柴这一说，小伙伴们如果做出来不嫩，记得留言阿妹帮你解答是怎么回事哦～

鸡片的用料

鸡胸肉1块 250g	芦笋 1把
蛋清 1个	料酒适量
盐适量	淀粉适量
干辣椒 3根	花椒 1小把
葱花适量	油适量

鸡片的做法

步骤1

鸡胸肉洗净

步骤2

用厨房纸吸干表面水分

步骤3

鸡胸肉切片

步骤4

用刀背或松肉锤将鸡胸肉拍成薄片

步骤5

拍好的鸡胸肉片

步骤6

鸡胸肉片加入蛋清，适量料酒、盐和淀粉抓匀，腌制20分钟

步骤7

腌制鸡胸肉期间处理芦笋，芦笋洗净，刨去根部1/3的皮，锅中烧开水，放入少许油和盐，将芦笋焯熟盛出备用（芦笋图没拍555）

步骤8

锅中加水，放入姜片和葱白烧开

步骤9

转小火，放入鸡胸肉片，水再次沸腾时关火，将鸡胸肉片汆烫熟，盛出放在芦笋上（夹一小片试一下，熟了马上捞出）

步骤10

将辣椒、花椒、葱花和少许盐洒在鸡胸肉上

步骤11

开大火，锅中放入适量油烧热（稍微多一点）

步骤12

将热油浇在上面做响油处理，一份又嫩又白的爽口椒麻芙蓉鸡胸肉片就做好啦

鸡片的烹饪技巧

1、用刀背剁鸡胸肉时不宜过重，不然会剁成肉泥。家里有松肉锤的小伙伴可以直接用松肉锤，更方便。鸡胸肉纤维组织被剁松后，口感会变得松嫩，且腌制更易入味。 2、鸡胸肉片裹浆最好用蛋清，这样焯熟的鸡胸肉才会白。 3、为了芦笋的口感，最好刨去根部的外皮。焯芦笋时滴入少许油可使芦笋颜色保持翠绿。 4、花椒辣椒用量个根据个人喜好调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-12

©本菜谱的做法由 Sharon阿呀编写，未经授权不得转载

Sharon阿呀

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