网红抹茶豆乳盒子超详细做法

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Mrs.梁大脸

Mrs.梁大脸

2017-06-12
豆乳盒子是什么东西?
简单说,豆乳盒子有点像豆制品界的提拉米苏,做法也有点类似,一层铺一层。最下面的是戚风蛋糕,接着是奶油,盖豆乳,最上面撒的是黄豆粉。最重要的是豆乳层,要花很长时间,有些人豆浆都是自己磨,磨好以后煮熟,再捞出上面不断产生的...(展开)

主料

蛋黄2个 35g
低筋面粉20g 10g
200g 奶油奶酪50g
淡奶油50g 4g
20g 4片

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法步骤

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解1

1. 豆乳酱所需材料

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解2

2. 奶油奶酪室温软化备用。
蛋黄与砂糖混合用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌到颜色发白还能看到没有融化的砂糖,

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解3

3. 低筋面粉和玉米淀粉过筛倒入蛋液中,搅拌均匀,这里玉米淀粉起到的作用就是让豆乳酱更细腻粘稠,而且不会出水,关于淀粉的性质之前的课程已经说过,新来的同学可以课后来问。
搅拌过之后的液体很细腻,流动性强,而且没有颗粒。

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解4

4. 分四次加入热豆浆,每一次都搅拌均匀再进行第二次加入
加完搅拌均匀之后液体表面有很多小气泡。

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解5

5. 把豆乳液倒入不粘锅中,小火不停翻炒至粘稠

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解6

6. 煮制过程中会产生颗粒状,继续翻拌

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解7

7. 直至粘稠顺滑,大概85度左右,半透明状就可以了。

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解8

8. 这时候把软化了的奶油奶酪用电动打蛋器打至羽毛状顺滑,

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解9

9. 分四次加入炒好的豆乳,继续搅拌均匀,

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解10

10. 直至豆乳成拉丝状,那么豆乳奶酪酱就算完成了,用裱花袋装起来备用

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解11

11. 然后我们开始打发淡奶油,把砂糖和淡奶油混合打发至无光泽,不要打过了。这里我们插播来讲下夏天如何打发淡奶油。如果只是家用,又没有空调,那么,首先把打蛋盆冷藏或者冷冻半小时至一小时,前提是淡奶油需要提前冷藏24小时以上才可以打发。低速打发至泡沫变少,转高速打发至粘稠,转低速打发至无光泽,停止。这时候奶油状态成硬性,没有明显光泽,不起渣,不出水。
由于豆乳盒子所使用的奶油只是少量,对于奶油状态没有硬性规定,只要不打过就行。

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解12

12. 豆乳酱与奶油准备好后,取出一个盒子,我用的是纸盒子,大家可以用小号一次性塑料盒,这个配方能做两盒。
在盒子内铺上一层抹茶味的戚风,我用的是蛋糕卷的胚子,切割更均匀。

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解13

13. 挤上薄薄一层奶油,

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解14

14. 再挤一层豆乳,

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解15

15. 用网筛过筛熟黄豆粉撒上一层,

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解16

16. 再盖上一层抹茶蛋糕片,

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解17

17. 再挤一层奶油,

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解18

18. 一层豆乳,

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解19

19. 撒上熟黄豆粉,

网红抹茶豆乳盒子超详细做法的做法图解20

20. 切半片柠檬片摆在蛋糕上面,这样一款颜值高又美味的豆乳盒子就完成了。

小贴士

1.热豆浆温度大概80-85左右,准备材料前煮开,需要用时温度刚好。
2.豆乳酱不要熬的太粘稠,会很腻。
3.豆乳盒子有很多版本,我喜欢吃豆乳酱所以豆乳多,喜欢吃奶油的可以反之。

©本菜谱的做法由 Mrs.梁大脸 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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