双味白切鸡

精品
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鸡肉吃的就是个嫩滑,鸡肉已经迫不及待地下肚了,口中还留着姜油和葱油的香气。

双味白切鸡的用料

三黄鸡 1只 红葱头 50g
老姜 30g 香葱 1棵
5g 生抽 15ml
绍兴黄酒 30ml 芝麻香油 少许
30ml

双味白切鸡的做法

双味白切鸡的做法图解1

步骤1

三黄鸡处理干净,去掉大块鸡油,剁掉鸡脚。老姜一半擦成姜蓉,一半切片。红葱头切成碎末。
双味白切鸡的做法图解2

步骤2

大火烧开一大锅水,放入香葱和姜片,加入黄酒,在水滚的时候,拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒,然后拎起来,有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。待锅中的水再次沸腾,再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次,第四次直接把鸡放入开水,加盖熄火,闷30分钟。捞出来马上放入冰水中,降至常温后取出晾干,在鸡皮上涂少许香油抹匀。
双味白切鸡的做法图解3

步骤3

姜蓉加少许盐拌匀放入小蝶中
双味白切鸡的做法图解4

步骤4

另一碟注入生抽,然后放入红葱末。
双味白切鸡的做法图解5

步骤5

炒锅中注入油烧至滚烫,分别淋在姜蓉和红葱末上。鸡晾干后斩成大块,码放整齐即可。用时可按个人口味蘸姜蓉或葱油。口味蘸姜蓉或葱油。

双味白切鸡的烹饪技巧

1.三黄鸡 750g以内 2.我是安小厨,一个爱美食的逗比安,很喜欢豆果这个美食分享平台,大家对美食或者烘焙感兴趣,都可以加我weixin:anxiaochu521,加时请备注“豆果”哟~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-13

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