排骨米饭 | 味蕾时光

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小蓝叔
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本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 --- 据说上世纪三四十年代起，“排骨米饭”就已在青岛这座海滨城市被人所经营。可是“排骨米饭”作为地方特色小吃，盛行却是在上世纪九十年代后，如今的“排骨米饭”早已遍布岛城的大街小巷，甚至大江南北也随处可见它的身影，深受百姓喜爱与追捧。炖好的排骨，汤汁饱满，入口生香，汤味清美，只香不腻，再搭配上芳香的长粒香米饭，美味定可令你欲罢不能，想不想自己动手做出来尝尝？

排骨米饭的用料

猪骨 2.2kg 米饭
生抽 40g 老抽 40g
料酒 40g 盐
味精 少许 姜 一块
腐乳（红方） 1块 桂皮 2小块
肉蔻 2个 香叶 5片
八角 3个 草果 2个
香果 1个 白豆蔻 5个
砂仁 5个 丁香 一小把
小茴香 一小把 葱白 适量

排骨米饭的做法

排骨米饭 | 味蕾时光的做法图解1

步骤1

姜切片，葱白切厚片，猪骨清洗干净。
排骨米饭 | 味蕾时光的做法图解2

步骤2

腐乳（红方）中加入适量水，把腐乳和水混合碾成腐乳汁（或直接用南乳汁）。
排骨米饭 | 味蕾时光的做法图解3

步骤3

猪骨放入冷水锅中，开火，水开后焯水2分钟捞出。
排骨米饭 | 味蕾时光的做法图解4

步骤4

捞出的猪骨放入锅中，添热水没过排骨，大火烧开4分钟后撇净浮沫。
排骨米饭 | 味蕾时光的做法图解5

步骤5

加入香料（用香料漏装好），盐，葱白和姜，生抽，老抽，料酒，腐乳汁，转中火再炖20分钟。
排骨米饭 | 味蕾时光的做法图解6

步骤6

关火前1分钟放少许味精，关火后盖上锅盖焖15分钟（或更久）入味。
排骨米饭 | 味蕾时光的做法图解7

步骤7

食用前，加热好猪骨和骨汤，搭配上米饭，开吃！

排骨米饭的烹饪技巧

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创建时间:2017-06-14

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载

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