法式马卡龙
精品
一款法式小圆饼,由杏仁粉、糖粉、蛋白制成,夹有自己喜欢的馅,口感丰富,外脆内柔。
法式马卡龙的做法
步骤3
蛋白放入容器里,滴两三滴柠檬汁,分三次加白砂糖打发至硬性发泡。
步骤5
加入过筛的杏仁粉、糖粉,翻拌均匀,面糊呈滴落状。面糊不能过度搅拌,如图看似很干,装入裱花袋里还有挤压动作。
步骤6
装在带有圆孔嘴的裱花袋里,袋口排气压紧,垂直挤入装有马卡龙垫烤盘上,风干1小时左右(室温28度,湿气60%rh),摸上去不粘手,有软软的壳。
步骤7
放入预热好的烤箱中下层,上下火170度,烘烤15-18分钟。
步骤8
烤到6分钟左右出裙边,这时调上下火至140度,继续烘烤。
法式马卡龙的烹饪技巧
1、老化蛋白指蛋白事先盖上保鲜膜,在保鲜膜上用牙签戳几个洞洞,放入冰箱冷藏至少2天以上。
2、在打发蛋白上法式做法没有意式做法稳定,用老化蛋白加柠檬汁或白醋或蛋白粉都能让蛋白打发时更稳定。
3、面糊不要过度搅拌,否则会变稀。
4、我的烤箱40L,参数设置只是作参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-06-16
©本菜谱的做法由
升起的新阳 编写,未经授权不得转载
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