抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#

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YuYu吖

YuYu吖

2017-06-18
又是一年父亲节 父亲这个词对我有数不尽的意义……自我8岁,父母离异。我便跟随父亲生活。20年来,爸爸总是无微不至地照顾我。今天是父亲节,我亲爱的爸爸,您辛苦了。祝我亲爱的爸爸,身体健康,永远快乐。

主料

三能28cm金盘 4个
牛奶65g 75g
55g 低筋粉68g
三能28cm金盘 4个
90g 10g
40g 55g
600g
适量 无限量

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法步骤

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解1

1. 首先裁剪油纸

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解2

2. 分离蛋白蛋黄 蛋白盆无油无水 蛋白不能沾到蛋黄,一点点都不可以!

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解3

3. 蛋黄倒入另一个盆中 加入牛奶和无味植物油,我用的是玉米油

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解4

4. 用电动打蛋器搅打蛋黄糊,直至蛋黄糊发白体积膨大,这是乳化过程。

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解5

5. 筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解6

6. 拌好的蛋黄糊~

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解7

7. 处理完蛋黄糊 我们可以预热烤箱了 上下管设置200度。这里注意,预热温度要比实际烤温高30度左右,因为你打开烤箱门的时候里边温度会大幅度降低的。
搅打蛋白霜。先低速把蛋白打散,打到粗泡阶段,一次性加入细砂糖。因为做蛋糕卷胚不需要打的过于发泡,细砂糖一次性加就好了。加入糖后高速搅打,直到出现明显纹路,转低速打直到出现图中的大弯勾,蛋白霜就打好了。
成功的蛋白霜,洁白细腻,不易消泡。蛋白霜是决定蛋糕是否成功的关键,一定要重视

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解8

8. 利用刮刀进行切拌和翻拌。不要画圈圈!混合蛋黄糊和蛋白霜。得到细腻浓稠未消泡的蛋糕糊

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解9

9. 倒入金盘 用刮板抹平表面 轻震几下震出气泡。送入烤箱烘烤,转170度烘烤20分钟出炉放凉。温度时间请根据自己的烤箱灵活控制。

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解10

10. 下面制作抹茶蛋糕 用90g温水冲入10g抹茶粉 搅拌均匀

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解11

11. 类似原味蛋糕卷胚,分离蛋白蛋黄,将蛋黄,植物油放入另一容器中,搅打乳化,筛入低筋粉搅拌均匀后,倒入前面准备好的抹茶溶液,搅拌均匀,得到上图蛋黄糊

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解12

12. 按照上面的讲解认真打好蛋白霜。打蛋白霜前预热烤箱210度。打至大弯勾状态。混合蛋白霜蛋黄糊。得到细腻浓稠的蛋糕糊。入盘,烘烤,也是170度20分钟左右。家用烤箱温度有温差,温度时间灵活控制。

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解13

13. 放凉~因为不是做蛋糕卷不需要毛巾面。没有用油布垫,底部不是特别完美

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解14

14. 根据自己需要的大小切割蛋糕片,组装

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解15

15. 切好水果备用

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解16

16. 600g奶油加50g糖粉打发到八九分发。夏天温度高建议空调房操作,打发时底部垫冰水进行。开始抹奶油

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解17

17. 放水果~

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解18

18. 再抹奶油~抱歉这张手抖拍糊了。随便看看。后面的步骤依次叠蛋糕,抹奶油放水果,抹奶油,叠蛋糕……

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解19

19. 根据自己喜好裱花,放水果装饰。成品图~虽不如外面卖的那般漂亮。但自己做的干净卫生,原料好,最重要的是心意到了。祝天下父亲爸爸节快乐哦!

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解20

20. 成品2

抹茶原味奶油蛋糕 #有颜值的实力派#的做法图解21

21. 我的外公,爸爸节快乐

小贴士

蛋白打发注意要低速 高速 低速 转换 全程高速的蛋白霜极其不稳定容易消泡 蛋糕就长不高啦!

©本菜谱的做法由 YuYu吖 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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